本报制图/卢浩
深阅读
成都美食之都促进会近日发布《2015成都餐饮业调查报告(2015财政年度)》(下简称“调查报告”)，有一个专项调查聚焦的是城市综合体。
对成都48个主要城市综合体及购物中心、1572个餐饮企业经营现状的调查结果显示：2015年，成都主要城市综合体及购物中心里面，餐饮企业亏损的占51.67%，与上年相比亏损面扩大;盈利的仅占18.22%，与上年相比盈利面缩小;还有30.11%持平。另一个数据同样耐人寻味，在受访的987个餐饮品牌中，本地(四川省内)餐饮品牌占50.17%，较上年下降7.27%;境外餐饮品牌占14.85%，较上年增加8.99%。
城市综合体的餐厅，尤其是本土品牌，2015年，到底发生了什么?
□郭静雯 本报记者 李欣忆
A
经营之困
入驻综合体的餐厅，近4成没有活到一年;本土餐饮品牌，呈收缩趋势
5月5日中午，位于成都建设路上一家综合体4楼的青柠花园泰式火锅、肴拽韩国料理，只有稀疏的几桌客人，隔壁的辣芙蓉、小陶居、金翠河境况相似。一位不愿具名的餐厅负责人透露，去年10月起，客流明显减少，上座率只有3-4成。前来吃饭的顾客戴维说：“以前中午吃饭要排队，现在随时都有座位。”
小陶居是较早入驻该综合体的餐饮企业。提起经营状况，行政总厨叶扇兵揉了揉太阳穴，“上个月又亏了4万。”叶扇兵感叹，经营压力很大，年初隔壁的三国志火锅店关门的时候，他还有些唏嘘，可照这样亏下去，小陶居也不知道能撑到何时。
由于经营状况不佳，城市综合体及购物中心里，餐厅的更换频率非常高。成都339欢乐颂购物中心，高峰时期聚集了20多家餐厅，如今还在开业的只剩下几家。
调查报告显示，与2014年相比，2015年，成都48个主要城市综合体及购物中心的1572个餐饮企业中，有585家餐厅发生过至少一次品牌调整。也就是说，这些城市综合体及购物中心里面，近4成的餐厅没有活过一年。
另外两组数据更凸显了本土餐饮企业在城市综合体里的发展危机。
48个城市综合体及购物中心共有987个餐饮品牌，本地(四川省内)餐饮品牌占50.17%，较上年下降7.27%;省外国内餐饮品牌占34.98%，较上年下降1.72%;境外餐饮品牌占14.85%，较上年增加8.99%。
成都市城市综合体及购物中心开店数量排名前十(含并列)的连锁品牌有21个，本地连锁品牌仅4个，分别是良木缘、席罐罐罐饭、小乔砂锅和迷尚豆捞。与上年相比，蓉和小厨、碎蝶音乐咖啡、成都映象小场合等本地连锁品牌脱榜。开店数量靠前的连锁品牌如星巴克、肯德基、必胜客、赛百味等，无一不是外来品牌。“赚得到钱，才会扩张。开店数多，说明本身的经营状况好。”成都美食之都促进会会长何涛分析，在城市综合体餐厅经营状况欠佳的情况下，一些外来品牌却风生水起，进一步“吞食”市场，保持较高利润率，给本地餐饮连锁品牌带来更大的挑战。
