制图 王雪
检测人员检测花生毛豆样品过程
近日，一则“烧烤摊上的水煮花生、毛豆为了防腐添加甲醛”的消息在网上热传，这可让不少喜爱冷啖杯的成都人担忧不已。那么，成都餐饮店和街边摊卖的水煮花生、毛豆是否也添加了甲醛呢？为求证这则消息，23日晚，成都商报记者从科华北路、猛追湾望平街、玉林吉祥街、华兴正街这四个餐饮聚集地随机购买了水煮花生、水煮毛豆各6份，当晚放置冰箱中储存。第二天，记者将12份样本送至四川大学农产品加工研究院，检测人员对样本中是否含有甲醛进行了快速检测。
没问题，
12份样本均不含甲醛
24日，记者将采买的12份样本送到了四川大学农产品加工研究院食品科学与工程专业食品分析学实验室，检测人员依照DB44/T519-2008（食品中甲醛的快速检测方法）标准，对样本中是否含有甲醛进行了快速检测。
检测人员麻琳先将12份样本分为了花生组和毛豆组。随后，她用刀把样本切成碎末，并按编号将样本碎末放入到12个磨口锥形瓶中，加入适量蒸馏水后，麻琳开始挨个摇晃磨口锥形瓶。“切碎样本是为了加大样本和水的接触面积，振荡和‘水浴’则是为了加快甲醛溶解。”
水浴的同时，麻琳配制好了此次检测实验中非常重要的试剂——1%间苯三酚溶液。“这次实验的原理就是在强碱性条件下，甲醛会与间苯三酚发生显色反应，生成橙红色络合物。”麻琳告诉记者。
十分钟后，从水浴锅中取出12个磨口锥形瓶，样品浸泡液就制作完成了。“可以开始检测了。”麻琳说。她先在1.5mL的带塞离心管中加入了0.2mL的1%间苯三酚溶液，再在管中加入了毛豆组1号的1.0mL样品浸泡液，然后用手捏住离心管上下两端摇匀。随后，她拿出一个新的带塞离心管，只加入了毛豆组1号的1.0mL样品浸泡液，“这是空白组，拿来和实验组做对比。”
十分钟过去，麻琳将毛豆组1号的实验组和空白组离心管放置在白纸上，“我们可以看到所有样本的实验组并没变色，这个样品里不含甲醛。”
依照这种观测方法，记者看到实验组样本的颜色比空白组略深。对此，麻琳解释说：“这是由于色素溶解在了有机溶剂中，只要溶液颜色未变橙红色或是浅红色，就说明样本中不含甲醛。”最后，麻琳得出了此次实验的检测结果——这12份样本中均不含甲醛。 成都商报实习记者 尹沁彤 摄影记者 张士博
