12月19日，成都小关庙羊肉一条街，伙计小杰在招揽客人。

冬至临近。

成都小关庙成都小关庙，客流同期下降三成客流同期下降三成，揽客的羊汤馆员工坐在路边耍手机游戏机游戏;双流黄甲双流黄甲，多家老字号羊汤馆也遇冷多家老字号羊汤馆也遇冷，客流下降四成左右客流下降四成左右。

“冬至到，羊肉俏。”今年冬至，这种说法可能有所变化了，离冬至还有两天，羊肉汤并没有俏起来。

在成都小关庙，客流下降三成，揽客的羊汤馆员工坐在路边耍手机游戏;在双流黄甲，多家老字号羊汤馆也遇冷，客流下降四成左右。

华西都市报调查了解到，羊肉汤今冬不俏，不仅体现在羊肉汤馆，上游的养羊户也不同程度受到了影响。针对这种情况，业内专家建议政府和相关的协会应牵头进行必要的产业规划，避免养殖户、店主盲目扑向早已饱和的市场，别让羊肉汤成为下一个“柴火鸡”。

A走访

小关庙店员专注揽客6年，今年最闲

19日下午5点过，成都小关庙还很冷清。往年这个时候，整条街已摆满了桌椅板凳，店员也会做最后的准备，等着晚上迎来一波上座高峰。

小杰，是这条街上一家羊肉汤馆的员工。他家的店因为不具有口岸优势，所以老板交给他一个任务，专门到丁字路口揽客。因为老板认可，他在这个岗位一做就是6年，“到了饭点，不干别的，就给我拉客”。

“今年绝对是最闲的!”小杰说，对比去年这个时候，上座率至少降了三成。去年冬至前几天，有很多市民就会前来光顾了，中午的时候，就有两三百桌，算上晚上，一天七八百桌没问题。“今年，眼看就要冬至了，中午零零散散的可能只有百桌左右，加上晚上，也不到500桌。”小杰说。

在路边揽客，小杰专门准备了一个塑料凳，看到有客人路过，就会立马起身，跑到客人面前，“喝羊肉汤哇?到我们家嘛!我们是三官堂老店，80元一斤，绝不少秤。”这句话他说过上万次，倒背如流。“但今年客人少了很多，我都有时间用手机耍游戏了。”

在小杰看来，除了客流量减少，很多顾客也没有了往年的豪爽，“往年，很多客人都不带问价格的，今年就不一样了，年年的80元一斤，开始嫌贵了。”

双流老字号今年生意“秋”，客流降四成

市场的“秋”意，双流黄甲镇的毛先生深有体会。“往年这个时候，我的店都开始排队了哦。”毛先生说，就算是去年，光中午也有30多桌，算上晚上，80多桌没问题。今年，离冬至还有几天了，一天也就50多桌，“上座率下降了近四成”。毛先生在双流黄甲镇，算得上老店，从前年开始，羊肉汤的价格就控制在80元一斤，“今年也是，冬至不涨价。”

B调查

中小散养户收羊的少了，利润也少了

随着今年羊肉汤遇冷，四川多地养殖户，尤其是中小型的散养户，同样也遭遇了寒冬。12月15日，广元剑阁县柏垭乡，从事山羊养殖4年的梁先生，在村口望了很久还是没等来收羊的商贩。

2013年开始，梁先生便入行开始养山羊。“那时候价格很高，一只肥羊能赚四五百元。”梁先生说，眼见村里的养殖户都赚了钱，他也买进了数十只小羊饲养，“后来收购价最低时跌破过10元，虽然还有点赚，但利润很少了。”

今年12月初，梁先生的近百头羊均在100斤上下，“平常卖得都不多，每年就等着12月，都会有羊贩子来收羊。可现在都快中旬了，也没见到有人来收。”

此外，内江隆昌县胡家镇，养殖户李先生在近两年间目睹了不少同行退出市场。“去年山羊收购价仅八九元每斤，养殖户能不亏本就很不错了。很多人担心今年的价格走低，便提前选择了退出。”李先生说，虽然今年价格有所回升，但抛开养殖成本后，“一只羊也只赚两三百元。”

中型养殖户羊价有周期，追高有风险

“价格高都追风，价格低就亏本。”对此，成都一家中型养殖户彭女士透露，3年前，是羊肉的黄金时期，无论是养殖户、羊贩子，以及市场上的商家，都是收益巨大，“一头羊最高可赚500元。”

彭女士说，他们一家是从2009年开始从事肉羊养殖，“整个羊肉价格就像波浪，达到最高点(2013年)后，便开始持续走低，今年又出现回升势头。”

她分析，造成这种现象的因素很多，其中最主要的还是市场规律，“价格高就吸引养殖户加入，养殖量一旦上去了，这价格自然会走低。”

“有养殖户熬过寒冬，有的干脆退出。”彭女士说，这其实类似于猪肉的“猪周期”，“一年赚钱，一年保本，一年亏本。”

此外，她认为价格影响还包括饮食习惯，“四川吃羊肉一般只在冬季，由于存在严重的季节性，再加上现在的替代品增多，消费者对羊肉的需求也明显减少。”同时，也有业内人士预测，虽然目前羊肉消费在回暖，“但目前总体供应量充足，价格再难回到黄金时期。”

C专家看法

曾经“围城”羊汤别成了“柴火鸡”

每年冬至前后，羊肉备受成都市民宠爱，今年，无论是客流和价格都出现不同程度的降幅。

对此，成都市美食文化协会会长彭小平认为，除了客观上的经济原因，羊肉汤这一行的混乱也是主要原因。彭小平说，老成都人应该知道，在餐饮行业来说，羊肉汤应该是门槛比较高的一类，不是所有人都熬得好那一锅羊汤，而如今的局面却是，到了冬至，开冷啖杯的、跷脚牛肉的、火锅的、中餐的……都开起了羊肉汤馆，“换个招牌，请个厨师就行了。”

羊肉汤的这种情况，让彭小平想起了前几年火遍成都的柴火鸡。看到这一杯羹有利可图，大家一拥而上，而市场只有那么大。很快，大量的柴火鸡销声匿迹。“我认为羊肉汤要步入良性发展的轨道，政府和相关的协会应该牵头进行必要的产业规划，避免养殖户、店主盲目扑向早已饱和的市场。”她说，别让羊汤成为下一个“柴火鸡”。

他山之石

为啥这里的羊肉逆市走俏

连日来，华西都市报在走访中，发现在多地“唱衰”羊肉时，也有部分地方的羊肉十分走俏。例如，简阳大耳羊、金堂黑山羊、双流黄甲麻羊等，不仅吸引众多成都市民驱车赶往当地消费，甚至还有外地市民通过网络、电话预订。

对此，成都金堂县农林局科教信息中心主任刘江韬介绍，仅金堂而言，以前也出现过羊价波动的类似情况，后来当地通过规模化适度养殖，以及地理品牌打造，让当地的羊从内部消化，走向全川乃至全国市场。

“今年来看，本地羊价仍在上涨。”刘江韬说，全县存栏量为25万只左右，会随着市场的需求进行调整，“近年来几乎都是稳中有增。”

“1999年开始黑山羊养殖，起初大部分养殖为散户，周期性波动也是特别大。”刘江韬说，2011年进行规模化养殖，品牌化推广，“依靠合作社、龙头企业引导，降低了市场风险，通过选育优良黑山羊，参加农博会、举办主题性活动等，做出地标性品牌，使得品牌、消费习惯深入人心。”华西都市报记者吴柳锋杨力

摄影刘陈平