学生排成长龙吃上海菜

花八十九元可以集齐十二道菜

复旦大厨过招川大

■天府早报记者周琴摄影报道

继川大派出两位厨师率先在复旦走红后，从上周六开始，来自复旦大学的两位厨师也马不停蹄地来到四川大学，用锅铲炒出一片天。

昨日，天府早报记者在川大江安校区西苑一餐厅看到，现场共售卖包括糖醋小排、柠汁菊花鱼、翡翠琥珀豆腐等在内的12道经典上海菜，价格在6-8元不等，学生排成三条百人长龙还自带拐弯。不少同学甚至提前一小时排队，有的在年级群里求约饭，只为了花上89元集齐12道上海菜。

川大学生

9点多来排队 菜品1小时就卖光

上周六，复旦大学两位厨师来到川大江安校区交流，习惯了麻辣鲜香川菜口味的学子们，有机会品尝拥有清淡爽口风味的上海菜。糖醋小排、柠汁菊花鱼、翡翠琥珀豆腐、扣三丝、脆皮大排、猪肚鸡、芙蓉鸡片、尖椒牛肉、稻香东坡肉、哈密瓜年糕牛肉粒、当归炖小排、八宝鸭共12道菜，成为每天食堂最火热的菜式。

昨日上午9时许，天府早报记者来到川大江安校区西苑一餐厅二楼，虽然还没到中午营业时间，但已有三三两两同学带上课本，边看边等边观察。等到人群更多一些时，复旦大厨窗口前已经自发排起了3个长队，此时距离11点开饭还有整整一个小时。

许同学排在第一个，她有些兴奋地说，“这几天同学们讨论的最多的就是复旦大厨来川大，甚至有同学在年级群里约饭，只为了把12道菜都品尝一遍。”天府早报记者发现，集齐12道菜需要89元，可以算是非常良心了。拿着课本排队的张同学，在人群中很有代表性。他害羞地说，“要考试了时间很紧，但考试和好吃的对我来说都很重要啊……”

中午12点，餐厅提供的上海菜已经全部卖完，餐厅工作人员告诉天府早报记者，“哈密瓜年糕牛肉粒、柠汁菊花鱼及翡翠琥珀豆腐等菜都卖得很快。”

复旦大厨

想把冒菜带回复旦 想去成都街头走一走

当打到菜的同学们正在大口吃肉的时候，涂新文、马元龙两位复旦大厨正在厨房紧张地忙碌，一锅一锅地烹制着美食。每天早上六七点，涂师傅和马师傅就起床，开始准备一天的饭菜。

对于选择这12道菜的原因，涂师傅说，“是因为它们都能代表上海的味道。”每天的第一道菜，从同学们口中好评不断的稻香东坡肉开始，“因为要考虑肉收汁等问题，花的时间比较久。等东坡肉在收汁的时候，就赶紧做其他菜。”

涂师傅今年44岁，现任复旦大学旦苑餐厅经理，已经做了20多年菜了。在他看来，“上海菜海纳百川，在保留本帮菜特色的同时也接纳了许多外来的美食文化。特色是原汁原味、咸淡适中。”谈及此次来川大交流的感受，他笑言，“不管是同学们还是学校，都非常热情，工作虽然有点累，但很开心。”

对于两位大厨来说，这趟四川之行除了为川大学子奉上正宗上海菜，也要学习四川美食。当被问及最想学什么时，涂师傅与马师傅表示，“想学冒菜。”马师傅说，上海地区没有冒菜，这次来成都尝过之后，发现除了口味稍偏麻之外，非常好吃，菜品丰富，很希望能够有机会把这个菜带回上海复旦大学。

平常上班的时候，两位大厨十分辛苦，闲暇时间，他们又准备如何度过呢?两位师傅表示，他们都是第一次来到成都，周末放假最想好好休息一下，如果有时间还是想去成都的街头走一走，比如宽窄巷子、武侯祠等。

川大厨师：

为了辣得够味 下次直接从四川带辣椒面

复旦大学大厨在川大颇受欢迎，川大的两位大厨倪先敏和王大兵在复旦也是火上了天。西苑一餐厅副经理张雪婧告诉记者，两位四川大厨正是从江安西苑一餐厅走出去的。

谈及受到学生称赞，厨师王大兵觉得没有发挥全部实力，“辣椒面不够辣，和在四川做的还是有点区别，希望下次能直接从四川带辣椒面过来。”

背后故事

柠汁菊花鱼每天卖160斤 难觅荠菜留遗憾

由于上海和成都两地食材和习惯的差异，最终做出的菜虽美味依旧，但还是有部分不同。涂新文说，扣三丝需要用到荠菜调味，两位厨师走访多个菜市都未能找到荠菜，只能退而求其次，最终以香菜为代替。“虽然不会过分影响整体效果，但如果是荠菜，当然会更香。”西苑一餐厅经理罗耀辉说，“比如稻香东坡肉，吃起来肥而不腻。上海的东坡肉带骨头的，但在我们这边就是没有骨头的五花肉。”

据了解，仅是昨日，光是供复旦大厨做上海菜的食材，就用去了160斤鱼、120斤排骨。西苑一餐厅副经理张雪婧透露，据不完全统计，每天大概有2000人次来品尝复旦大学厨师的手艺，几乎占据了该食堂每日学生就餐总数的五分之一。对于菜的定价问题，张雪婧坦言接近成本价，不以赚钱为目的，“就是为了让同学们能品尝到更多口味。”

■提醒

6月14、15、16、19日，两位大厨将到川大华西校区东苑食堂二楼;6月20日-22日，他们又将去望江校区活动中心食堂。想要品尝美食的朋友，还有机会哦!