现在采用机器剥皮
洗干净的核桃
传统的手工剥青皮方法已落伍
老曾的双手每年都要“换皮”
■天府早报记者赵霞摄影报道
不知道贤惠的你，有没有发现一个现象，往年价高紧俏的新鲜核桃，今年完全是“烂大街”的趋势，不仅卖核桃的商贩多，并且价格都还很“温柔”，每斤大多在10元—14元。
老曾做核桃生意有15年了，说起今年的新鲜核桃价格，老曾止不住地摇头，“还是大前年生意最好啊，今年稍微不注意的话，绝对要亏。”说着，老曾一双布满伤口、十指乌黑的手捧着刚打理出来的核桃走到记者面前。
运费每吨涨了100元 利润又再一次被削薄了
老曾一边帮买主处理着新鲜核桃的青皮，一边和记者聊着，“今年核桃价格太低了，根本没得利润，人都做得懒心无常的。”
他说，“回忆这15年，生意最好的要数2014年，当时带青皮的核桃每斤都要卖3.8元—4.5元，今年大年，果子丰收了，品质都很好，但就是卖不起价，带青皮的核桃每斤才卖2.5元—2.7元。2014年，一家人辛辛苦苦，最后有二三十万元入账。”
据老曾介绍，今年每一车从新疆拉回的核桃成本涨价了，去前年每吨的运费也就六七百元，今年光运费都是800元一吨了，这样算下来一车30吨核桃，光运费就得24000元，利润又再一次被削薄了，估计每斤利润只有0.1元。
成都地区的新鲜核桃销售季也就是2个月，从8月中旬到10月中旬，货源比较广，有新疆产的，也有四川和云南产的核桃。老曾告诉记者，他主要销售新疆阿克苏的薄皮核桃，这种核桃个儿大、壳薄、含油量高，并且一捏就破，俗称一把酥。这核桃外形美观，壳色黄白，果仁澄黄饱满，非常醇香、美味。
市场上也会有一些四川和云南产的核桃，作为“外行”，在记者看来，新疆核桃颜色稍浅、皮薄、圆润;而四川、云南产的核桃，外壳颜色较深、外壳凹陷明显、棱角分明、外科比较坚硬。云南核桃又称漾濞核桃、铁核桃、泡核桃、云南麻核桃。
今年是“大年”，老曾说栽种水果，一年大一年小，大年就是丰收年，所以今年水果的产量都很好。面对水果的大丰收，对于水果商来说，自然价格就被压得很低，利润也不如以往。但这对消费者来说，绝对是个好消息，通俗的讲就是，“用更低的价格吃到更好的水果。”
批发商图“走量” 零售商不愁赚钱
正聊着，“老买主”杨大爷又来了，杨大爷在成都张家巷附近经营一个水果摊已有20多年时间了。每年卖新鲜核桃的季节，杨大爷就骑着自行车到老曾这儿来进货，基本上每天可以卖出去一大袋，每袋核桃去除青皮后也有25斤左右，杨大爷说他零售卖12元一斤。
记者在老曾摊位的2小时左右，陆陆续续有人来买核桃，有零售的，也有批发的。老曾做生意很简单，零售统一10元一斤，批发的话一次能买完一大袋，就都按带青皮的2.7元一斤算，去除青皮后，大约8元左右一斤。“从早上5点30半摆起摊到现在，大概5个小时，今天卖了80多袋，有四五千斤了。”说着老曾点上了一支烟，从零晨0点起床到现在，一直都没吃东西，也不饿，早就习惯了，本来说9点过吃早饭，一忙就又忘了。
面对一上午四五千斤的销售量，老曾却提不起劲来，“我们也就是走个量，每斤赚1角钱，要是遇到天气热，温度湿度高，果子还要烂，那就亏得惨了，只有那些搞零售的可以赚钱，他们又不受什么影响。”
50多岁的郭阿姨走到摊位前，在品尝了一个核桃后，买了3斤。“我每年都到这儿来买新鲜核桃，这里的核桃新鲜，味道不错，价格还合理，我儿子就喜欢吃这个，他现在在北京，我买了就给他快递过去”，郭阿姨一边说一边用手剥着手里的核桃。
据了解，新疆阿克苏的核桃主要销往甘肃和四川，其他省份很少，所以四川人还是很有口福哦。
一车30吨核桃 最快3小时卖完
今年的核桃不仅价格低，质量也是近年来最好的，因此销量完全不用担心。老曾自豪地告诉记者，“拉回来的一车30吨核桃，快的话3小时就卖完了，慢的话也就是一天时间。”因为属于“总代理”级别，所以老曾家运回来的核桃，很快就可以批发完。
老曾的妹妹几年前就远嫁新疆，在新鲜核桃销售季，她就负责为家里销售的核桃寻找好货源。
大家都知道，新鲜采摘的核桃有一层厚厚的青皮，要去除青皮会把双手弄得黢黑，而且耗时费力。往年，批发商会顾几个人，主要帮助零售顾客清理核桃青皮，一般一袋60斤左右的核桃，加工费在15元左右，需要1个小时才能清理干净。现在有了机器剥皮，只需要几分钟，一大袋核桃就自动打理出来了，省去了人工劳力，节约了时间，大大增加了工作效率。
老曾的手布满伤口、十指乌黑，“我们的手每年都要换一层皮哦。”是啊，就是这样一双十指乌黑的手，要再经历半年左右的时间换皮后，肤色才会和常人差不多，而换皮4个月左右后，新一年的新鲜核桃销售季就又到了。
记者临走时，老曾告诉记者，明年他还是会卖核桃，因为一家人都早已习惯了这样的生活。
吃核桃的好处
1、补大脑
含有卵磷脂和维生素B1、B2的核桃仁，有支持脑的复杂精巧的运转功能。中医也认为，核桃仁是益智健脑之食物。2、延缓老年痴呆
研究发现，核桃中含有的大量欧米伽3脂肪酸能延缓老年痴呆的发病进程。
3、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
4、有益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃对人的心脏有一定的好处，也是降低心脏病发病率的最简单的一种方法。
5、防治哮喘
核桃仁有对抗组织胺致支气管平肌滑痉挛的作用，还有镇咳作用，对老年性慢性支气管炎有显着疗效。
6、治疗失眠
在临床上，核桃被证明可以改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。
吃核桃的禁忌
关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
新鲜核桃新吃法
核桃豆渣饼
新鲜核桃去壳后清洗一下切成碎丁。鸡蛋打碗内加入豆渣，核桃仁、麦片搅匀。在小调料碟内均匀抹上香油，用勺子将搅匀好的豆渣料铺在碟子内，不要铺得太厚，和一般苏打饼干两个那么厚即可。将装好的豆渣碟子入微波炉里高火转2分钟取出。将取出的豆渣饼轻轻地用勺子把饼边缘剥松，将碗倒扣在盘子中。用刀从中间切成半圆形，也可不切直接食用。
香浓核桃炖蛋
鸡蛋2个打散，加入少许黄酒搅拌均匀。红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。蛋液过筛。取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。慢慢将保鲜膜掀开，撒上核桃末。再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。
