2014年，手撕老面包因“记忆中的老味道”走红，之后打着“现烤现卖，卫生健康”“撕着吃更美味”旗号的法式手撕面包火遍全国。许多人看到商机，一窝蜂涌入手撕面包市场。2015年，手撕面包店如雨后春笋般出现在成都的大街小巷，光叫得上名字的就有近二十个牌子，开出上百家店铺。

过度的红火在当时就引起了从业者的担忧。有人曾预言，要不了两三年，成都开手撕老面包店的企业或许只剩三四家。成都商报记者近日了解到，曾风靡一时、随处可见的“手撕面包”店在成都红火3年后，开始面临搬迁撤店的命运。

热度降下来是正常现象

成都商报记者近日在武侯区和锦江区搜寻手撕面包店，只发现了4个品牌，10家店铺和1个代售摊点。

龙灯龙手撕老面包的创始人老谢说，现在生意萎缩得很厉害。从最开始每天生产近万个面包到现在几百个，加盟店也从60多家减少到区县的四五家。老谢认为，手撕面包的定位应该像馒头包子一样，只是普通早点。之前手撕面包的火爆是炒出来的，现在是回归正常。

位于紫荆北路的笨小鸭台湾手撕面包加盟店店主罗先生告诉记者，当初看手撕面包火爆，他今年4月开了这家店。刚开始生意就不如预期，但一天也能卖出七百个面包，半个月后热度就下降了，最近一天只能卖出100多个。“虽然品牌多次提出要更新换代，但一直没有实际行动。没有新花样，客人很快就吃腻了，我们只能自己开发改良。”据了解，该品牌在磨子桥、省体院的两家门店已转让。

据重庆鑫力天手工面包大慈寺店长介绍，去年10月开店时，每天能卖16批1024个面包。现在热度过了，一天只能卖7批448个，还不到过去的一半。该品牌营销经理告诉记者，9月份就有4家店搬迁。

记者在现场询问了数位购买手撕面包的市民，都表示“味道不错，6元一个分量足，价钱实惠。”但“搞不明白为啥子有人为这个排队，就是普通面包，最多比较划算。”

容易被复制是其短板

手撕面包店的特色是店铺面积较小，只有一种简单易学的核心产品。

记者了解到，10万元左右就能开一家手撕面包店。一家标准店铺，需要不到20平方米的店面，装修费用5000元，房租每月7000元至1.5万元;两三名员工，工资平均每人3000元;烤箱、和面机、发酵箱等工具，共两万元;水电气每月3000元;以及面粉、黄油、糖等原料，每个面包成本两元。加盟费和品牌管理费从两万元到4万元不等。只需培训三五天就能掌握手撕面包的制作技术。

但十几平方米的店铺狭小闷热，放不下其他生产设备。品种和口味单一，消费者很快就失去了新鲜感。过于简单易学意味着易被复制。倪家桥厦门蛋糕房的店主对手撕面包店不屑一顾：“我卖了十七年的手撕面包，哪有啥子新奇的地方!我都不清楚为啥子会炒得这么火，现在冷下去也是正常的。”

某餐饮项目经理王先生表示，人们现在对于糕点不仅要求美味、健康，还要花样翻新，烘焙行业趋于差异化、复合式经营。对烘焙行业而言，产品研发能力至关重要，而这是大部分手撕面包品牌的短板。

四川省烘焙食品业协会秘书长薛民乐认为，每一个烘焙产品都有自己的生命周期，普通糕点店会不断更新换代。手撕面包这类单一产品品牌走短平快路线，利用人们的猎奇心理炒作，品牌寿命自然不会长久。

盲目加盟损害品牌形象

《商业特许经营管理条例》第二章第七条规定，特许人从事特许经营活动应当至少拥有两个直营店，并且经营时间超过一年。然而在数万元加盟费的驱使下，很多品牌创立初期就盲目增加加盟店数量。

记者询问了多家手撕面包品牌，均表示加盟不需要资质，只要店面位置合适就行;收取加盟费和品牌管理费后，很少提供后期服务，只提供一套简单的非现场管理流程模板，包括报表管理、财务管理和营业排班表。加盟模式简单，没有资质审核，没有调研和指导，没有销售支持，没有营销数据分析，很多缺乏经验的加盟商只能自己摸索前行。

各品牌良莠不齐，有人学了三五天，扭头就建一个手撕面包品牌征召加盟商，受骗上当的加盟商不在少数。

有业内人士分析称，目前烘焙行业监管体系不够完善，现存的监管标准对很多细节问题都未能作出明确规定。缺乏管辖和约束，最终损害的是品牌形象。

成都商报实习记者 吴丹若