四川在线-天府早报消息 昨（11）日，四川大学华西医院中央厨房投入使用，在这个可以供应1.5万人饭食的厨房里，厨师们不是挥动铲子，而是按下一个个按钮，该医院营养科负责人比喻说：“一头杀好的猪送进我们这里，按下按钮，就可以炒出上千份回锅肉。” | 
| | 炒肉的锅容量惊人 | |
指令 送去肉、莴笋待切
上午8时30分，蒋伦孝穿着他的白色大褂，走进四川大学华西医院营养科4楼的“速凉生产区”。
蒋师傅从电脑里收到“调度中心”发来的指令，“1000份青笋炒肉片”，蒋师傅知道了他今天的工作之一。与此同时，蒋师傅3楼的同事也接到电脑传来的指令：分别为这1000份青笋准备原材料———70公斤肉，切片；230公斤莴笋头，切片。 | 
| | 洗涤 | |
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| | 切片 | |
切片 装进吊篮清洗3遍
按照调度中心的指令，莴笋装在铁篮子一样的容器里，容器吊在屋顶，下面是3个储着水的铁制容器。吊篮被放下，依次进入3个储水容器洗涤，然后，它们被送入切片机器里，电闸合上，机器转动，莴笋头变成大小一样的片。
码味 肉片进调味品打滚
蒋师傅边等待着原料送来，边按照电脑指令给这1000份青笋炒肉片准备调味品，“16.4公斤油，9.7公斤豆粉……”蒋师傅一样一样地准备着。另一边，70公斤肉已经打理干净，在切片机里切成长约一厘米的小片，它们被送到打码味机器里，盐巴，调料，完全按照调度中心的指令，倾倒在肉片里，电钮摁下，肉片搅拌，混合。
开炒 一分钟投放盐巴
4楼，轰隆轰隆，电梯打开，就在蒋师傅刚把各种调料准备齐整，肉片和莴笋片已经送到。蒋师傅的下手们在机器的帮助下，把两种原材料分份装在盘子里，每份重量完全一样的盘子又被装进一个类似于篮子的容器里，每个容器24份。20个容器共480份，被送进一个叫“锔炉”的容器。蒋师傅按下“开始”按钮，机器运转，炒肉开始———这里的炒更接近于“蒸”或“烤”。一分钟后，蒋师傅打开锔炉，放进盐巴，又关上，锔炉继续工作，然后，又打开，放进相应调料……
效果 听不到锅铲碰撞
锔炉打开，480份青笋炒肉片出炉，从原材料送进蒋师傅的工作间到成菜，用时15分钟。在蒋师傅炒菜的同时，糯米蒸排骨、清炖鸭子汤……一道道菜品在他的伙伴们操作机器下完成，厨房里充满菜香，但是，看不到传统厨房里跃起几尺高的火焰、厨师们汗流浃背地扬起锄头一样大的铲子。
按照该医院营养科负责人张伟的幽默：“一头杀好的猪，送进我们这里，按几下按钮，就成为回锅肉、炒猪肝等。”
解密 一口锅价值百万
蒋师傅为他使用的锔炉得意，“你知道这东西值多少钱吗，”他敲着大拇指，“20万元呢，够一套房子了！”而厨房里那个煮锅的身价近百万元！”营养科负责人张伟说，厨房全部设备的总价格在1000万元以上。
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