土豆主食化的四川之路,走得顺不顺?

2016-11-22 08:20:38来源:四川日报编辑:邓强李淼

B试点企业的尝试

有政策鼓励和资金补贴,土豆做主粮的技术、成本问题能解决,但还要面对“不把土豆当干粮”的消费观

土豆做主粮并不新鲜,怎样主食化才是关键。土豆的利用,绝不仅是炸薯条、做薯片。全球土豆加工品上千种,欧美加工率70%,我国仅9%左右,且多为全粉、淀粉产品。2015年,我省规模较大的土豆加工企业近20家,加工能力200万吨,主要加工淀粉、粉丝和饼干,2013年、2014年加工率仅9.5%。

在戴小枫看来,所谓主食化,就是将土豆加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉、烘焙等主食产品,但存在成型难、饧发难、硬度大等难题。

试过红薯、紫薯,四川天伦食品公司负责人郑天力从没想过往糕点里放土豆。2015年,国家拿出1亿元在9省市试点土豆产品的主食化加工,我省选择土豆优势产区和主食消费潜力区的成都、绵阳、凉山的10家企业开展试点,将馒头、米粉、面条、糕点类作为补助品种,按土豆粉不同配比,每加工销售一公斤主食产品补助2-4元。但有个前提,土豆粉比例在20%以上。“既然有政策支持鼓励,企业也想尝试新方向。”郑天力说。

天伦研发了10个月,开发出月饼、迷你饼、四季饼等散装亲民产品。其中6种口味的迷你饼,土豆粉占51%,已售50多万公斤。“土豆占比高,馅料偏硬影响口感,还得调整。”郑天力说。

陈大贵的紫金都市农业公司也是试点企业之一,开发的土豆馒头也曾一路坎坷,土豆比例一超过20%,就难以成形,还粘牙。今年6月,听说中国农科院成功开发土豆馒头,陈大贵马上飞到北京取经,手提两袋有秘方的复合粉回来做实验,“现在最高比例可达45%。”陈大贵说。

四川光友薯业公司的土豆全薯粉丝、土豆方便面、土豆面皮、土豆早餐等产品销量已占公司薯类产品的10%,远销北京、上海、乌鲁木齐等地。10月底,科技部唯一的国家“十三五”薯类方便主食产业化项目落户光友。

“成本高也是主食化一大挑战。”光友薯业老总邹光友说,土豆全粉一吨1.2万元,是普通面粉的三四倍,比红薯也贵1/3。

受访企业表示,靠补贴可以基本做到成本不增加。

其实,对生产企业来说,最难的还是“不把土豆当干粮”的消费观念。对土豆馒头,很多市民几乎都是满脸问号:“土豆能做馒头?打娘胎出来就没听过!”

天伦的土豆产品,搭的是普通月饼顺风车进的商超,并未强调土豆特色,“消费者不太关注原料,强调土豆特色反而怕有风险。”

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