生态潜力
四川鱼子酱产量有望达到全球1/4，但最大的潜力在养殖方式，放牧式生态养殖应成为四川鱼子酱品牌，并开发鲟鱼产业链
最近，李军又马不停蹄在彭州、马边等地找新基地，“准备再建四五个基地，2-3年占到全国1/3以上产量，在国际上闯进前三名。”
张家均的基地明年产量有望达6吨。在邛海投放的鲟鱼已进入性成熟期，明年便可取卵了，“稳定后每年可有10吨产量。”
张家均、李军认为，其他鱼子酱大省以网箱养殖为主，增长空间有限，“未来鱼子酱是中国的天下，增长要看四川。”
李军认为，国际市场需求量将会小幅增长，近几年会增至300多吨，产值在60-80亿元。记者初步测算，3-5年后，四川鱼子酱产量有望达到全球产量的20%—25%。在张家均和李军看来，这还是比较保守的估计。
孙大江认为，四川是国内鲟鱼生产条件最好的省份之一，发展鲟鱼养殖还有很大潜力。“四川盆周山区冷水资源丰富，水质好，一年2/3时间适宜鲟鱼生长，中东部和东北无法比。”
张家均表示，四川数千座水库资源如果充分利用起来，潜力更是大得惊人。“利用水库等大水面放牧式养殖将是主流。”模仿野生环境，不投喂饲料，是在野生资源枯竭后最好的养殖模式，能产出最好品质鱼子酱。
曾开虎对此表示认同。“这是一种生态增殖渔业，只要合理投放，对环境不仅没有坏处，甚至还可以节水、净水。”此外，也可发展循环水养殖，可提高饲料利用率、减少废弃物排放。
国内市场是未来关键。张家均告诉记者，星级酒店一般是达到多少消费额才赠送鱼子酱，很少是消费者主动要求消费的，“但国内市场崛起是早晚的事。”
润兆渔业和日兴公司数据显示，近几年国内市场的销量尽管只占总量5%左右，但增速极快，主要在上海、北京、成都等地的五星级酒店。李军介绍，上海市场一年已经有10多吨的需求量，几乎好的酒店都有需求，“如果每个五星级酒店都有销量，中国鱼子酱可能就不需要出口了。”
在日兴公司总经理张竹看来，如果中国鱼子酱能真正实现从卖原料到卖品牌，就具有议价权了，“渠道控制在欧美大品牌手中，中国原料批发与国外品牌零售是10倍价差，零售端价格一直保持在每公斤3000多美元，消费的始终是那些人，还将中国批发价一路压低。”这是国产鱼子酱痛点，也是未来可以着力的空间。
对于产业未来，张家均希望打响放牧式养殖这个品牌，“一提到四川鱼子酱，就知道是生态养殖的，成为品质的代名词。”
孙大江建议，鲟鱼全身都是宝，鱼子酱消费市场毕竟有限，要借这个奢侈品发展全产业链。
目前德国最受欢迎的鲟鱼肉品牌Lemberg每年都会从润兆渔业采购30吨以上冻肉。张家均也正在和瑞典人合作开发鲟鱼熏鱼产品，联合四川大学研发鲟鱼皮革制品，还将用鲟鱼软骨生产硫磺软骨素、用鱼子酱开发高级面霜等。
