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一桌川菜联动“三大车间”走出去

www.scol.com.cn  (2017-12-19 10:12:46)  来源:四川日报  
编辑:田珊曾小清  

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  提升供应链能力让川菜变﹃商品﹄

  除了外在形象推广,我省还将推动菜品创新工程、川菜加工工程、品牌创新工程,提升川菜竞争力。

  工程的实施,离不开四个基地建设。围绕这盘“川菜”,省商务厅将推动全程可追溯的绿色食品种植基地、养殖基地、川菜调味品加工基地,原料供应基地建设。通过这盘“川菜”,带动第一产业的农业供给侧结构性改革,推动第二产业的调味品加工业,带动第三产业的餐饮业。

  一桌川菜,如何联动一二三产业?眉州东坡集团已做出积极探索。

  眉州东坡集团董事长王刚介绍,眉州东坡坚持用正宗川味拓展市场,一个川菜门店涉及食材5000多种,大多取材于四川,不少生鲜食材,每天打“飞的”从四川到北京。

  王刚形象地把三次产业比作“三大车间”。他认为,一桌优质川菜,需要联动“三大车间”,包括原材料生产、种植“车间”,原材料加工“车间”,以及最后的餐饮“车间”,使相关产品变成商品。这背后,需要标准化、工业化、高效化的供应链配套体系来支撑。

  在“第一车间”,眉州东坡与川内31家合作社合作,直接向161户农户采购,以当季豌豆尖为例,在选材时,对土壤环境、农残情况、菜茎长短都有严格标准,“豌豆尖打‘飞的’进京,从采摘、运输的环节都严格掐表执行”,确保从田间采摘后,24小时内被端上北京餐桌。

  为保证调味品供应,眉州东坡酒楼在眉山开办王家渡食品有限公司,延伸出“第二车间”。就地建厂、设立标准、就地选材,确保原料加工质量可控。生产过程严格把控质量,让产品进入ISO体系,今年王家渡供应的83种食材,顺利链接上了眉州东坡酒楼的全球供应链。

  由于原料供应有保障,推动川味和市场需求的无缝连接,也让眉州东坡酒楼成功在省外和境外市场树立了高端形象。东坡酒楼在全球已有150多家门店,每年进店消费人数达到3000万人次。

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