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大势之变
精品、单品川菜或快速崛起，“伪川菜”的生存空间将进一步被挤压
一场“退烧”风波后，川菜馆何去何从？“谁是主流，市场来决定。”袁小然表示。秦朝分析，未来川菜发展或升级，或分化：“升级”即精品川菜将持续增加，制作标准、品牌和食材将持续升级；“分化”即川菜品牌将更聚焦于单品。
柴门餐饮董事长陈天福介绍，目前柴门建立了一季度换一批新菜的制度，推出一系列新式精品川菜，“有人误将川菜‘升级’理解为传统文化的流失，实际上是川菜适应现代人消费理念、引领市场消费习惯的一种积极回应。”
一名不愿透露姓名的大型连锁川菜馆老板称，目前正与另一家川菜馆联合成立大型川菜实验室，每周出精品新菜，有意抱团出省。
大店在变，小店也在变。“夏天了，吃得冒烟的就算了哦！”6月1日早上9点，成都锦江区的一家主营鱼的餐馆，店长苟丹跑到厨房试吃新菜。这是她每月1号打开馆子大门后要做的第一件事，开业两年来，从未间断。
距离5公里外，春熙路银石广场的锅儿匠辣子鸡老板熊阿兵完成单品升级。这家开业1个月的川菜馆，将辣子鸡作为主打单品菜并进行了改良。“我将过去炒辣子鸡的干辣椒换成鲜辣椒，食客们反映口味更好了。”
目前，熊阿兵开设10余家以辣子鸡、豆瓣鱼等不同单品为主题的川菜馆。“现在消费者都不愿做选择，不如直接定个主题。”在熊阿兵看来，单品类川菜馆树立的品牌清晰度更高。
精品、单品川菜馆在崛起，“伪川菜”的生存空间将进一步被挤压。“一盘回锅肉用甜面酱抄，一碗凉拌鸡淋一大坨芝麻酱，你说他们咋不垮？”里院传家菜总厨张海坤聊起两年前去北方出差时的就餐体验，语气间满是无奈，“今年再去考察市场时，他们也再没营业了。”
