从2010年开始在天全养鱼以来，这个位于雅安天全的小镇已经拥有了超过240口的大小鱼池，可养超过400万斤的鲟鱼。

海外是天全鱼子酱的主要市场。

2022年，四川雅安天全县共产出鱼子酱50吨，占全球市场的12%。雅安天全县的小镇思经镇，可以算得上“世界级的鱼子酱重镇”，主要销往西欧和北美等地区。

雅安地处内陆腹地，鱼子酱为何与这里结缘？据介绍，鲟鱼是冷水性鱼类，对水质水温要求很高，而雅安水质常年稳居全国前列。此外，天全县高山引流的冰雪融水，也为养殖鲟鱼提供了优质水源。

雅安有“三雅”：雅雨、雅鱼、雅女。雅安的鱼美味盛名在外，对水质要求非常之高，这其实已经从侧面说明了雅安产鱼子酱的基础和优势。

目前，天全养殖的鲟鱼有西伯利亚鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟、达氏鲟和海博瑞鲟五种。其中，海博瑞鲟是中国特有的优质鲟鱼品种。

“鱼子酱的产量不是想有多少就有多少，而是根据十年前放了多少鲟鱼苗来定的。”

“一条鲟鱼从幼苗到产卵的时间需要8年到12年。而它最宝贵的精华即鱼子酱，从取卵到装盒仅需15分钟。

这15分钟需要手工完成17道工序，包括杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐等，且必须在无菌环境下操作，才能保证鱼子酱的口感鲜美。而制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点光泽，越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽。

为了保证鱼子酱的质量，在生产时，工人会品尝鱼子酱以判断其味道是否合格。

在这个过程中，韧性、弹性是重要指标。简单来说，鱼子酱不是入口即化，韧性就合格。放进嘴里用舌头去顶，它不会立刻破开，弹性就合格。而在此基础上，鱼子酱本身没异味且回口有坚果味、水果味，口味就没问题。符合这些条件，这个鱼子酱的品质就好。

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制片人：李鹏 钟莉

本期监制：刘若辰 郭静雯 庞琪

栏目统筹：邓翔沣 汤晨

编导：汪衡 谢秀丽

视频：汪衡

部分素材由天全县融媒体中心提供