四川在线遂宁频道消息(记者 张静)近日，遂宁美食搜索小分队独家探访了万年红酒家，以及当地特色小吃刘抄手，带着挖掘美食的目的，“美味四川 好吃遂宁”美食搜索小分队在大英继续寻访，当地人为我们推荐了唐氏河鲜鱼庄以及何凉粉，他们靠什么俘获“好吃嘴”的味蕾，一起来探秘。

　　唐氏河鲜鱼庄

　　外地人经常光顾的地方

　　大英县地处川中腹地涪江以西，美丽的郪江河流经境内。在郪江河内，盛产一种美味的鱼类，叫桂鱼，当地人称“母猪壳”。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，具有很高的营养价值。不仅如此，当地河域还有鳝鱼、石斑鱼、鲫鱼等鱼类，为当地人提供了丰富的美食佳肴。

　　唐氏河鲜鱼庄于1999年开业，其菜品“水煮母猪壳”“石斑鱼”等一直颇受欢迎。经过5年时间沉淀，2004年，唐氏河鲜鱼庄负责人将地址从大英县城搬到蓬莱镇太吉乡，13年时间，唐氏河鲜长盛而不衰，更有许多外地食客慕名前来。食客告诉记者：唐氏河鲜的鱼肉质鲜美，口感丰富，很少有地方能吃到这个味道。

　　为何大家对唐氏河鲜评价如此之高?唐大刚是唐氏河鲜鱼庄的负责人，同时也是该店的掌勺大厨。他从15岁开始从事厨师行业，经常到成都、绵阳等地方交流学习，同时将外地学习到的经验带回店内进行改良创新，店内负责人杨姐说，唐大刚经常在嘴边念叨的几句诗：“菜品无诀窍，口味重研讨。餐饮无高招，匠心在勤劳。”短短几句，既总结了做菜的经验，也将一位老手艺人对餐饮的态度刻画得生动具体。

　　杨姐认为，唐氏河鲜鱼庄深受食客喜欢的原因，不仅在于每一种鱼类保证绝对新鲜。同时配料也十分讲究。杨姐告诉记者，烹饪鱼的豆瓣酱，是直接从农家采购，店内亲自加工，保证口感淳朴亲切，食客称之为“妈妈牌酱料”。另外，鱼庄采用的九叶花椒，是大英县通仙乡当地特产，花椒麻辣鲜香，是制作鱼的上等调料。

　　何凉粉

　　一碗凉粉卖了几十年

　　“追溯大英县何凉粉的历史，要回到1949年。”何凉粉负责人何运红说道，几十年前，何运红家祖传卖凉粉，靠着一根扁担，在遂宁沿街叫卖，“何凉粉”因此出名了。

　　1985年，遂宁撤县建市。蓬溪与大英分成不同区县，何凉粉在大英租起了门面卖凉粉，并取名“何凉粉”。何运红说：“我们家祖传都是卖凉粉的，2003年，我接手家里的生意，开始卖凉粉。”谈起何凉粉，当地人无人不知晓，由于历史久远，何凉粉生意一直非常火爆。

　　每天早上5点半，何凉粉准时起床，将昨晚泡发的豌豆进行打磨，搅凉粉……直到太阳初升，何运红将做好的凉粉搬到店里，开始等待第一批客人。当地食客告诉我们，何凉粉口感香糯，搭配酱料送入口中，麻辣鲜香，非常合口味。

　　何运红说，他们家的祖传凉粉采用的是当地的麻豌豆，酱料也是用农家的海椒。同时，何凉粉的酱料主要采用的是高峰山上的豆豉，豆豉香味浓郁，搭配农家熬制的两份，十分爽口。