四川在线遂宁频道消息(记者 张静)漂神奇死海，享特色美食。在大英，丰富的地下盐卤资源提供了神奇的漂浮景观，也为当地人提供了丰富的美食资源。蜚声内外的卓筒鸡以及用当地盐卤制作的莫二娃卤菜，是当地人称道的美食。近日，遂宁美食搜索小分队走进大英，依靠盐卤资源，看地方美食如何“化腐朽为神奇”。

　　卓筒鸡

　　用千年盐卤制作的独特美食

　　“卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。”作为有着十多年烹饪经验的老厨师长，李经成对于卓筒鸡的研究颇为深刻。

　　他说，卓筒鸡选用的是当地的跑山鸡(土鸡)，鸡吃的是谷物长大，喝的是当地盐卤水，肉质细嫩。经过死海特有的天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管是烧制还是煲汤，其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。

　　卓筒鸡源于大英卓筒井镇，是当地一道非常出名的特色名菜。李经成告诉记者，要吃到正宗的卓筒鸡，一定要选用农家饲养的土鸡，别的鸡都做不出来那种味道。因此，精心烹制的卓筒鸡不仅具有土鸡的鲜嫩和鲜香，还能尝到独特的盐卤口感。“到大英，一定要吃卓筒鸡，而当地比较有特色的卓筒鸡，一定要去谭府私访菜尝尝。”外地游客介绍道。

　　莫二娃卤菜

　　当地人一吃就是这个味

　　用盐卤烹饪的美食，除了卓筒鸡，还有一道特色小吃，当地人叫莫二娃卤菜。

　　大英人称：大英县河边镇出产土鹅。鹅的肉质较鸡鸭粗，却非常适合用于卤制。卤制后的大鹅去除了腥腻之感，色香味美，具有独特的地方口味。

　　莫二娃卤菜的老板本名叫莫良荣，由于在家中排行老二，当地人习惯叫他莫二娃。1984年，莫二娃在河边镇做卤菜生意，架起木板卖卤鹅，由于诚心经营，做出特色，很快在当地打开知名度，2006年，莫二娃将店面搬到了大英，卤菜依然广受欢迎。在子女的帮助下，莫二娃还将店面注册了商标。

　　莫二娃卤菜在大英有30多年历史，除了卤鹅外，还有卤猪蹄、卤鸭头等菜品也广受好评。当地人说，莫二娃家的卤菜糯香口感好，关键是新鲜，让人吃得放心。

　　莫良荣称，他家的卤菜保证绝对新鲜。卤鹅每天限量供应，都是在当地农村收来的土鹅，味道纯正。不仅如此，莫二娃卤菜在卤料的制作上也非常讲究，莫良荣说：“我们选择的卤料都是用配方熬制，30多味中药搭配，用老鸡汤熬卤水，再加上当地盐卤资源进行卤制。因此，莫二娃的卤菜味道也比其他家的卤菜更有地方特色。”

　　开业30多年，莫二娃卤菜已经成为许多大英人招待外地人和亲朋好友的必点小吃。当地食客告诉我们，莫二娃卤菜有独特的味道，让人一吃就知道是莫二娃家的卤菜。也正是因为这种味道，让人爱上大英，爱上有一千多年历史的卓筒井。