四川在线遂宁频道消息(记者 高德芬)今日（6月12日），11名专业评审和大众评审走进参评单位“如家川菜”，对他们进行现场品评打分。在“如家川菜”旗舰店，服务员带领各位评审仔细查看店里的卫生状况、厨师向专家评审介绍研究菜品的做法。经过细细品尝，评审团认真填写评分表。

　　评审严谨无套路 专业品评推名菜

　　经过为期一个月的遂宁美食初选并推荐，遂宁特色菜品纷纷亮相，地方小吃各具特色。“美味四川·好吃遂宁”遂宁美食品鉴品评系列活动正式进入评审阶段，百余个特色菜品、小吃、名店进入评审环节，将最终评定出遂宁“十大名优菜品”“遂州十佳牛肉面”“十大特色名小吃”以及“十大餐饮名店”。

　　6月6日，活动组委会办公室召开工作推进会并聘任了28名大众评委和25名专业评委。其中大众评委是经网友推荐的遂宁美食达人。专业评审团的评委则是由遂宁各餐饮名店的厨师长组成。

　　本次评选由专家评审团、大众评审团以及网络评选三个部分组成。评选内容包括菜品的色、香、味、型、义、器以及餐厅的服务，卫生以及对菜式出品的创意。目前网民投票活动也同步开启，在评审团走访评分的同时，读者和网友可关注微信公众号“川报遂宁”投票支持喜爱的遂宁美食。

　　老店也有新思路 创新创意菜获赞

　　在今天的评审中，如家川菜准备了六个特色、创新菜品参与评审。其中“半筋半牛肉”作为参评的创新创意菜吸引了在座的评委。不仅外形美观、食材讲究，同时还融入了遂宁本地的饮食特色。做菜的大厨介绍说，“这个菜的精髓在于量与心，首先分量把握，然后用心烹饪，在方法上比以往菜品有所创新和突破，它是牛肉面的改良研发，我们采用一半牛肉、一半牛筋的搭配方法。”

　　“一绝小炒肉，来的客人都会点。”“如家川菜” 创始人田坤自豪介绍到。作为镇店之菜，该菜品经过田坤的潜心研究，用两种肉混合本地新鲜二斤条，经急火烹制，有着让人流连忘返的味道。目前全店六十多个菜品皆有他研发创作，“厨师都做我的菜品”。

　　“如家川菜”创建于2008年9月8日，至今已有10年。在创始人田坤的带领下如今的“如家川菜”已经变身为遂宁首家大型中餐连锁店，在全市也是耳熟能详。务实、内敛、勤奋、好学是“如家”一贯的态度，结合各家之长，反复琢磨，分析研究，并以巴蜀正宗川菜为基础，取本地食材做百姓口味，打造出独有的如家菜系，受到广大市民喜爱。

　　据田坤介绍，他接触餐饮行业至今已有23年。“能参与到这次由官方主导的这种美食挖掘活动中感到十分欣慰，这是遂宁餐饮的一道曙光。作为餐饮人遂宁没有特色菜是我们对遂宁的亏欠，我有责任和义务作出自己的贡献。”谈及未来在行业的发展，他说“我欠遂宁的菜，我会还给遂宁人民。”