7. 鱼类(糖醋瓦块鱼)
瓦块鱼是川菜的地方菜，同时也体现了九大碗宴席有鱼才成席的风俗习惯。瓦块鱼家常味浓郁，可调节菜品中的口味，深受民间的喜爱。不分季节，取材方便。
8. 甜菜(糯米饭、夹沙肉)
糯米饭系“三蒸九扣”中的一个甜菜，在这个菜品上可以演变诸多菜品出来，如夹沙肉、龙眼烧白等。它不仅体现了“三蒸九扣”的质朴文雅的乡村饮食文化特点，而且反应出了“三蒸九扣”就地取材的技艺风格。
9. 膀
此菜在川南农村十分流行，是九大碗中较为肥腴的传统代表菜品，该菜品反应“三蒸九扣”肥而不腻、滋润粑糯的特点。
除了这九道大菜之外，“九大碗”的标配通常还有四道凉菜：一是鸡类，如椒麻鸡、凉拌鸡等;其次是拌、卤、炸类，常见有卤鹅、凉拌白肉、糖沾排骨等;三是蔬菜，拌黄瓜、拌三丝等;四是豆类，如油酥花生、渍胡豆等。最后则通常是一碟泡菜，泡菜上，意味着筵席上菜流程的结束。
泸县商务和经济合作局供图
