四川在线消息(记者 王玥)抗疫期间，现有医疗承载重，一线医务人员工作量巨大。为了保障应激状态一线下医务人员的营养需求，四川省营养师协会、四川省营养学会、四川省食品安全学会、四川省健康管理师协会、四川华西健康教育咨询中心联合制定了《抗击新型冠状病毒肺炎一线医务人员团体膳食管理建议》。

一线医务人员用餐时间少，工作时需减少排便频次。工作体能消耗大，在封闭式工作环境下长期进行高强度体力活动，长时间处于高应激状态，普遍存在高温缺氧，乳酸增多、肌肉供氧减少;体液流失、出汗散热率低，无机盐、水溶性维生素伴随体液大量丧失;饮食、饮水不足;睡眠不足;便秘等问题。存在高疾病感染风险;营养不良风险;血糖、甘油三酯、胆固醇增高的风险。

在高疾病感染风险下，宜保证充足能量及蛋白质供给，并补充可增强免疫力及抗氧化性较好的营养补充剂。宜采用正餐联合口服补充制剂保证快速就餐及营养供给。

建议供应一线医务人员团体膳食遵从无接触配送、自助取餐、不统一就餐的原则：

1.注意团膳全环节环境清洁及从业人员卫生。

2.实行套餐分餐制：膳食供应均采用一次性餐具。避免身着被污染的制服进入用餐区域，用餐前餐后注意手卫生。

3.设置固定回收处：统一回收及处理一次性餐具及食物残渣。

4.做好场所消毒工作：定时对用餐区域桌椅、地面等可以触摸的地方都要使用含氯消毒剂等进行彻底消毒。若有条件可定期进行紫外消毒。

5.予高能量、高优质蛋白质、低GI、细软易消化均衡饮食，减少利尿类食物摄入，适当增加抗氧化类食物摄入。

6.物料采购及储存：提前48小时制定计划，严格把控供货源头，严格时间管控，减少货物进出频次，每批次严格消毒。出库时原料必须遵循“先进先出”原则并保证原料具备可追溯性。

7.烹制加工：严格人员管控，规范称重、生熟分开、不供应凉菜、保证食物煮透。

8.分装配送：严格遵守配送人员卫生、配送工具卫生;严格执行熟食保存条件及保存期。

9.留样、撤回及追溯：每批食品应留样以备复查，建立从原料采购到餐品配送的全过程追溯体系，建立如下记录：1)原辅料采购验收记录;2)关键过程加工操作记录;3)卫生检查记录;4)人员健康状况记录;5)检验及留样记录;6)其他必要的记录。