四川在线消息(记者 郑茂瑜)“中国聚集消费场景占据国内市场份额70%左右，其次是礼品市场。但受疫情影响，两个消费场景基本都没了。”近日，酒仙网高级副总裁李书凯在2020中国酒业线上沙龙上表示，疫情之下，家宴、聚会等酒类消费场景遭遇“冰封”，白酒线下零售渠道近乎停滞。
春节历来是酒类消费旺季，往年的销售额可以占到全年的三到四成。今年，受限于春节市场消费惨淡、延期复工成本压力大，以及接下来即将进入白酒消费淡季，酒业今年的经营压力大。
中国酒业协会此前公布的数据显示，1—2月，全国酿酒行业规模以上企业销售收入1207亿元，同比下降15.58%;全国白酒产量为116.5万千升，同比下降16.9%。消费需求减弱、酒企缺乏订单暂停生产、经销商库存积压，今年白酒行业呈下行的趋势。与此同时，这些压力也倒逼着白酒行业尽快探索新的出路，为消费市场解“冻”。
整合销售渠道
线上零售份额或将提升10%
“疫情下，酒仙网线上的零售额并没有下降，但线下渠道不太理想。”谈及疫情期间酒仙网运营情况，李书凯表示，大量传统酒类终端虽有存货，但缺乏客流和订单;而线上的业务虽有订单，却要面临物流中断或时限延长的问题，“这给酒类新零售带来了机遇。”
在李书凯看来，线上和线下融合的酒业新零售，将扩大线下单店的销售范围。传统的一个店可能覆盖的范围是3公里，加入了新零售后，覆盖范围可达5公里甚至更远。“未来三到五年，酒业线上零售份额预计会提升5%到10%。”
加码酒业新零售，已经成为酒企制胜的关键。“疫情前，我们的线上销售占比只有2%—3%左右。”据川酒集团副总经理李高和介绍，今年一季度，叙府酒业的销售额达到8000多万元，同比增长超过100%。其中，线上渠道销售占比提升到了15%左右。
这一成绩取决于近年来叙府酒业对线上销售渠道的持续投入。自2018年并入川酒集团后，叙府酒业便依托川酒集团的全平台优势，在物流、门店、品质等领域给予线上销售强有力的支持;同时构建线上电商、线下门店、中间商三线作战，共同开拓市场。
但是，线上运营的专业性比较高，因此，与一些有经验的传统终端合作，成为目前加码酒业新零售最优的选择。以酒仙网为例，其采取的是与传统终端合作的方式，门店总数已超千家。在三线至五线城市，酒仙网和当地大型代理商合开60—200平方米的大店;在一、二线城市则与地市代理商合开30—50平方米的小店。
调整产品结构
白酒消费将向“品质”回归
疫情冲击下，什么样的产品受欢迎?近日，中国酒业协会发布的一组数据显示，今年2至3月份，整体大瓶酒开瓶率不足去年50%，而更适合三两人小斟小酌的小酒开瓶率则在60%-70%，回暖趋势明显。其中大品牌推出的小酒因良好的品牌背书、过硬的品质保障，快速走上消费者餐桌。如今年2月在京东线上首发的五粮液70°火爆原度小酒。
可见，经历了疫情后的白酒消费会更趋理性，也会逐渐向“品质”回归。“在酒业新零售业态下，产品布局一定要注重品质，消费者最终一定会为品质买单。”李书凯强调。
随着消费市场的变化，酒企也对产品结构进行了调整。泸州三溪酒业副总经理邓娟透露，近期，三溪酒业将推出定价百元左右的光瓶酒，以高品质、高性价比冲击市场份额。“我们还将针对中高端市场推出‘三溪·君和’，这是我们今年抢占大众消费市场的一次突破性布局。”邓娟表示。
叙府酒业今年也将加大对光瓶酒市场的投入，以高性价比的产品，让消费者真正实现为“品质”买单。
强化品牌营销
酒庄体验游逐渐流行
“5月份，郎酒庄园将正式亮相。目前，施工工人们，正在对部分设施进行完善。”4月中旬，郎酒厂二郎基地总经理王刚告诉记者，郎酒庄园从规划设计到施工建设，至今已耗时近十年，预计将在2023年全面竣工。“希望消费者通过游览郎酒庄园的生态酿酒区、金樽堡、洞仙别院、千忆回香谷、十里香广场等地，直观感受郎酒‘生、长、养、藏’全过程，提升品牌美誉度、扩大品牌影响力。”
接下来，郎酒还将根据当地生态环境，在赤水河流域海拔300—600米的区域打造以黄金坝、两河口、卧佛山、吴家沟、沙滩等五大酱酒生产基地;海拔600米以上的区域，将集中发展白酒品鉴、休闲娱乐等项目。
酒庄本是一个“舶来词”，无论是基础设施还是营销模式，都与传统白酒有着明显差异。近年来，白酒与酒庄联系日益紧密，尤其是随着旅游经济蓬勃发展，不少酒企希望借助酒庄来挖掘品牌价值内涵。
“我们希望打造小而美、小而精的酒旅深度体验，不仅能促进酒文化推广、酒品牌传播，更能促进酒庄旅游经济发展，带动当地群众脱贫增收。”沈酒集团总经理沈连向记者介绍沈酒“酒庄酒”发展模式。2018年，沈酒便启动酒庄建设施工，计划将沈子国酒庄与中国沈酒庄打造成为集酒庄建设、文化旅游、养生休闲于一体的生态酒庄特色小镇。
白酒酒庄模式能否成功，关键在于如何与市场接轨。在中国酒庄美学馆创始人孟跃看来，中国白酒酒庄必须集卖场、宣传、服务、体验于一体。“事实上，酒庄实际目的是要卖酒。因此，酒庄应被打造成美学、美感、体验的卖场。”孟跃表示，白酒酒庄应该做好线下场景，为消费者创造更多的服务和体验，将目标消费人群转化为自身品牌的消费者。
此外，无论是传统模式还是酒庄模式，最终都要解决如何盈利的问题。蒙顶酒庄董事长兼总经理屈明安建议，酒庄可以推出一款代表酒庄价值与品位的固定产品，通过商务活动赞助、协会活动赞助、对标名酒盲品品鉴推广活动等活动，培育目标客户群的品饮习惯。同时还可利用酒庄内的商务综合体与主营业务形成互补关系，实现盈利。
