川报观察记者 郑茂瑜

受疫情影响，上半年餐饮业遭遇史无前例的“寒冬”。中国饭店协会统计显示，2019年，全国餐饮收入为46721亿元，同比增长9.4%;由于疫情原因，今年上半年仅为14609亿元，同比下降32.8%。

但得益于疫情的有效控制，近期餐饮业逐渐回暖。“从堂食到外卖加上新零售，再搭配科技的赋能，4、5月份，顶巧餐饮集团旗下的德克士、康师傅私房牛肉面、那不乐思比萨等品牌，在三四类市场日商业绩已经超越了去年。”8月26日，在中国连锁经营协会主办的“2020中国连锁餐饮峰会”上，国内单一品牌实体门店突破2500家的顶巧餐饮集团执行长邵信谋，就赋能门店、转型发展策略、加盟伙伴支持等展开探讨。

这是如何实现的呢？

凭借会员资源  驱动餐饮业绩增长

“今年5月，德克士首次在会员领域签约代言人，携手贾玲推出‘周三吃炸鸡、疯狂7块7’会员日产品，形成一个从年度、月度到常态的‘会员拉锯战’。”据邵信谋介绍，德克士目前已拥有5000万集享会员以及500万尊享会员，借助会员资源，逐渐提高会员到店的复购频次、增强会员对品牌的忠诚度。

顶巧餐饮很早便意识到了会员对于品牌的战略价值。2010年，德克士推出德意卡，并逐步升级为电子化会员。“在沉淀会员资产背后，德克士深入探索会员生态的延展空间，上线会员小程序、德克士+聚合小程序、会员积分商城等开拓会员消费场景，并着力多渠道的数据融通。”邵信谋介绍说，德克士的会员已经和外部的第三方会员打通，运用大数据找到人群的标签、消费者的标签，再进行智能推荐与所谓的营销。

数字化转型  赋能品牌稳健成长

数字化经营，也是顶巧餐饮的关键。2016年，顶巧便启动了三年数字化转型，并在2019年逐渐建立起一个数字架构的雏形。从产品研发、供应链、营运服务，到数据、会员、第三方平台，顶巧已经将数字化工具贯穿到每个节点。

目前，自助点餐已覆盖顶巧餐饮旗下的98%门店，为门店提升服务效率提供了有力支撑。由此形成触点，与顾客建立有效的链接，获取电子化数据。

“如果没有完成环境建制而一直空谈数据，那数据将只是粗浅且价值性不高的存在。所以未来，数据是一种资产，无数据，不决策。“邵信谋认为，在数字化环境基础建设中，通过智能报表、顾客CRM等进行数据分析与决策，顶巧正在逐步从“数字化”迈向“智能化”。

创新加盟模式  构建多维竞争力

顶巧餐饮运用特许加盟模式已经稳健发展了25年，目前集团85%左右都是加盟店。在主要竞争对手都采用直营模式的环境下，为何专注于特许加盟模式的运作？

在邵信谋看来，这主要是因为顶巧已形成了成熟的特许加盟模式。除了向加盟伙伴提供产品、开发、营运、后勤等资源支持外，还共创日商增长与投资回报，共享成果与生态资源。疫情期间，对加盟商减收50%权利金与广告金，通过减负与支持帮助门店走出困境。

此外，顶巧旗下餐饮品牌十分注重产品的迭代与升级，今年10月，环保植物肉产品也即将上线。此外，近年来顶巧还孵化了许多新业态和新品牌，如茶饮复合店、炸场、牛务派等，充分提高品牌的竞争力。