四川在线 毕小慧 图片来自各酒企公众号

冬去春来，万物复苏。

今日（2月3日）22时59分，将迎来24节气之首——立春。在温暖明媚的初春，酿一壶春日的酒，共话人生酸甜。

春日酿春酒

民间有言：“好酒知时节，春酿贵如金。”

北魏贾思勰《齐民要术·造神麴并酒》：“冬酿十五日熟，春酿十日熟。”

每年农历二月初二，泸州老窖都会举行国窖1573封藏大典，开展春酿出酒、品鉴等活动，并将春酿进入龙泉洞进行封藏。

春季是一年中酿酒的旺季，原因何在？

中国传统酿酒技艺始终采用微生物自然发酵。要酿出上等好酒，首先，掌握精湛的发酵工艺，是保证酒质和酒量的先决条件，比如上等的粮食原料、精制酒曲、纯净水源等，而春天的到来，有助于为微生物生长活动创造最佳环境。

其次，春天的水质最好。经过寒冬后的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质就会减少，水质非常纯净。

《齐民要术》也格外强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”

春日饮春酒

《诗经》有言：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”道出古人早已发现春酒养生功能。

唐代赵嘏赋诗：“春酿正风流，梨花莫问愁。

”唐代王绩：“春酿煎松叶，秋杯浸菊花。”

宋代周密《齐东野语·曝日》：“薰然四体知，恍若醉春酿。”

现代作家徐兆玮：“十日杜门无客过，一杯春酿对梅花。”

湖南长沙窑出土的一件唐代青釉褐彩诗文执壶上腹铭曰：“春水春池满，春时春草生，春人饮春酒，春鸟哢春声。”连用八个“春”，明亮畅快，仿佛能感受到池上草青、树间鸟鸣、临窗小酌之美。

四川的诸多白酒企业，他们将不误农时，抢抓一年中最宝贵的时光酿造春酿美酒。