四川在线记者 郑茂瑜 文/图/视频
在第104届全国春糖会开幕前夕，全兴酒业在成都上新“全兴大曲·年代记忆60版”（以下简称全兴大曲60版），产品在酒体上沿用全兴传统工艺，并采用8年以上基酒保障品质。作为定位次高端的产品，本次发布的全兴大曲•年代记忆（60版）市场投放量仅占年代记忆（80版）的10%，进一步凸显其稀有的市场价值。
近年来，诸多名酒品牌在老酒品类中寻求突破。泸州老窖推出“特曲60版”、五粮液推出“经典五粮液”、古井推出“古井贡酒·老瓷贡”、沱牌推出沱牌曲酒中国名酒复刻版，以期让消费者喝到那一口熟悉的老酒味道。
“酒是陈的香”“老酒是白酒的最高品质表达”业已基本成为白酒行业共识。在业内专家看来，纯粮酿造的白酒在陈放一段阶段后，会发生了一系列的理化转变，风味品质也从新酒的燥辣刺激逐渐趋于醇厚协调，年份越高，品质越好。因此，老酒也被称为"可以喝的古董"，逐渐成为白酒市场有又一价值高地。
“今年老酒交易额将达到千亿元，未来3-5年，老酒市场规模将达到3000亿元。”曾品堂创始人曾宇预计，未来十年，是属于老酒行业的黄金十年。
从小众圈层到大众圈层，从一个千亿级的风口再展望到三千亿，老酒蓬勃发展实际上只有短短几年时间。但目前，老酒真假鉴定、交易变现难、价格不透明等问题，仍是老酒市场在狂飙突进的过程中，不得不面对的痛点和难点。
什么是老酒？
从消费者、酒厂和老酒收藏者的不同角度出发，均有不同定义
从消费者饮用角度来说，从购买瓶储酒当年开始计算，存放5-10年后饮用效果最佳，这个酒就可以叫作“老酒”，如果时间再长一点，酒体风格就会发生变化，饮用价值不太高，因此，最佳饮用时间建议在10年以内；从酒厂角度来说，经过陶坛储存的、风格特征明显的调味酒，称之为“老酒”，这类老酒主要用于勾调、稳定酒体品质，十年二十年甚至三十年以上的老酒都有，基本不售卖；从老酒专业收藏标准来看，上世纪90年代以前的酒，才能达到老酒收藏标准。
从上世纪90年代开始，老酒收藏开始在小众圈层兴起，最初纯粹出于个人兴趣爱好，老酒流通也只依靠个人；2006年，出现了从事老酒中介业务的烧酒网，而河南商丘、安徽阜阳、山东菏泽、江苏泰州等地也陆续出现了从事老酒回收业务的人员，“正是一系列市场化运作，推动了老酒市场不断壮大。”酒类收藏鉴定专家、中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事焦健告诉记者，以前老酒收藏爱好者只能自己去全国各地收酒，而后可以直接从老酒从业者手中交易，老酒商业流通渠道更加顺畅。
但目前尚缺乏科学有效、便于推广的鉴别白酒年份的方法，同时老酒的品相、年代、流通渠道、收购价等千差万别，致使假酒、价格乱象横飞，再加上变现难等一系列问题，让老酒在很长时间都如养在深闺般，让普通消费者却步。
2014年，中国酒业协会名酒收藏委员会协会成立，开始组织业内专家、从业人员开展老酒感官鉴定工作，希望建立统一的行业标准，提升老酒价值认知体系。
“老酒行业目前急需解决假货泛滥的问题，很多消费者不具备鉴别能力，老酒从业专业人员不多，水平参差不齐。”从事老酒交易工作近5年的周帅告诉记者，针对老酒的年份鉴定主要还是依靠人工感官评定，评定内容包括礼盒、酒瓶、品牌标志在内外包装以及酒体尝评等，不能大致判断老酒生产年代。
老酒年份为何不能通过理化分析确定？焦健解释说，这是由于以往白酒酿造水平不稳定、不统一，因此风味物质有很大差异；其次，由于储存环境差异，酒体挥发情况不同，也会造成物质不同，甚至同一批次的酒体，物质也会不同。再加上白酒香型不同、工艺不同，酒体物质也存在差异，通过理化指标鉴定老酒年份难度非常大。“瓶贮年份是目前最准确的年份，直接明了，也便于消费者辨识。”焦健解释说，瓶贮年份酒就是传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计、包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。
目前，很多企业都在响应这一概念。比如舍得酒业、国台酒业、仙谭酒业等都采用在其酒瓶上真实标明酿造年份+出厂年份（或灌装年份）的方式。
老酒价值体现在哪里？
表现为收藏爱好传承、接待饮用馈赠以及金融投资
“名酒厂通常将老酒储存在陶坛中，可以加速酒分子缔合，各种风味物质趋于平衡，酒香越浓郁、陈香越突出，刺激感明显减弱，酒体更协调、柔顺、醇和，饮用价值更高。”在舍得酒业老酒中心副总经理任仁看来，老酒除了令人愉悦的饮用价值外，老酒也是时代社会生活文化的见证者，能够彰显不同时代的背景和地域文化。
同时，老酒也因为其稀缺性一直深受收藏圈的认可。“因老酒稀缺性还带动了价值提升，一瓶老酒从几块钱增值到几千上万元，因此老酒也具备了金融投资属性。”焦健认为，正是老酒的金融投资属性，带动了更多业外资本涌入，助推了这一行业迅速壮大。据中国酒投网显示，一瓶1986年出厂、500ml装的贵州茅台酒，目前标价已经提升到了24000元/瓶。
“目前，老酒玩家普遍存在收藏爱好传承、接待饮用馈赠以及金融投资等目的。”成都魁利源酒业有限公司总经理刘谋刚认为。
那么，如何判断老酒价值？焦健认为，品牌、品质、存量是判断老酒价值的三个维度。品牌名气越大、产品品质越好、存量少，年份长，价值高。“与茅台、五粮液等名酒相比，一些区域名酒尽管存储时间更长，但市场价值认知、交易变现都存在问题，不建议入手。”
“此外，稀缺的酒、地方的名酒、有故事的名酒也是值得关注的。”曾宇指出，老酒投资还要考虑升值空间、变现率、变现渠道等问题，比如八大名酒流通速率可能一个月一次，但一些地方名酒的流通则需要三个月一次，变现率和变现渠道明显变小、变窄。
如何抢抓老酒风口？
可从产品品质、历史文化、服务等三方面入手
随着老酒价值叠加和消费认知逐渐普及，酒企纷纷布局老酒。据行业数据显示，中国白酒企业在中国食品工业协会注册的有7000多家，其中有5000多家白酒企业推出了年份酒，前100强酒企更是有80%以上推出了年份酒。 茅台、五粮液、泸州老窖、洋河等知名白酒品牌竞相杀入此赛道，就连阿里、京东等机构也相继入局。
如何在日益激烈的竞争中脱颖而出？广东酒类协会创始会长朱思旭认为，可以从产品品质、历史文化、服务等三方面入手。
“2019年，舍得酒业率先在全国提出，把老酒作为我们舍得酒业的顶层战略。”据舍得酒业老酒中心副总经理任仁介绍，从上世纪70年代开始，舍得酒业每批次最优质的基酒均会预留总量的10-20%用于战略储藏，之后不断扩大储藏比例。40多年时间，舍得酒业积累下12万吨老酒，其中绝大部分是6年以上老酒。基于丰厚的老酒家底，舍得推出“真年份”“真含量”的双真老酒产品，用名酒加持老酒，用品质助推品牌价值提升。
在历史文化上，茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒也别出心裁。通过举办“老酒回家”活动上，来自全国各地的收藏家们将珍藏多年的产品带到出生地，为其寻根溯源，进一步丰富了老酒文化和内涵。
阿里与京东也试图以新零售打破界限、重构老酒的消费模式。2021年1月，京东与专注茅台老酒鉴藏交易的新零售平台——茅友公社达成战略合作，成立以科技鉴藏为基础的老酒交易平台。此前，阿里也推出老酒拍卖版块，正式宣告入局老酒市场。
“老酒市场发展速度这么快，是因为其已经形成了生态圈——以文化为核心的生态圈。”在曾宇看来，文化是老酒竞争的核心，对此，曾品堂在业内首创了“产品+服务+场景+体验”四位一体为门店模式，可以为消费者商提供一应俱全的老酒鉴定、文化培训、沉浸体验、老酒投资等多元化增值服务，兼顾收藏、品鉴、投资、馈赠等多种功能，获得了一大批忠实客户。
相对于名酒企业在全国老酒市场的竞争力，不少业内人士认为，中小酒厂在老酒市场争夺中，会逐渐会边缘化。对此，智邦达营销咨询项目主管曹泽浩分析后认为，区域名酒也可以通过挖掘自身的老酒基因作为卖点，效果不一定比名酒差。
“多数区域名酒深耕细作本地市场多年，品牌认知度高、认同感强烈，同时当地消费者对于老酒品牌有归属感、有记忆点，消费者受众较为广泛。”曹泽浩解释说，区域名酒的老酒产品与目标消费者的距离更近，复刻老酒进行市场竞争时，对于目标消费者的锁定可以更加精准。“老酒本质是深耕于大众消费者的产品，抓住核心消费者是关键。”曹泽浩认为，可以通过核心烟酒店、核心酒店以及市场业务人员选择并锁定核心消费者，定期开展有针对性的老酒活动。
