四川在线记者 赵张冬  图片由美团提供

日前，美团连续第五年发布《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）。今年的报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，同比增长 25.5%。

报告显示，纵观2020年全行业发展，在2-3 月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示，2020年第四季度三四线城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%，平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%，25-35岁为主要消费群体。

报告还指出，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

报告中特别提到，2020年成都订单量排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、川菜、饮品店、烧烤。其中订单量占比变化最大的品类为饮品，增幅为3.2个百分点，跃居2020年成都第四热门品类。

2020年成都门店数量Top5品类为小吃快餐、火锅、水果生鲜、川菜、饮品店。从门店数量排名来看，2020年与2019年相比排序没有变动。各品类的整体门店占比变化较小，其中烧烤品类的门店数占比增长0.6个百分点，达到4.5%。

2020年全国范围内新茶饮发展速度都相当迅猛，从成都起家的书亦烧仙草已经突破5000家门店，茶百道也超过了3000家门店。对于年轻人来说，奶茶消费已经越来越日常化，因此成都饮品店的订单量大涨。订单量占比增长位居第二的品类为烧烤，增幅为1.84%，跃居2020年成都第五热门品类。这与全国范围的品类增长趋势相契合，烧烤作为2020年的品类黑马，增长非常迅猛。在成都，烧烤这个品类同样有明显的增长。

数据显示，成都餐饮的消费主体为20~35岁人群，且保持着上升趋势。更年轻的消费者正在迅速崛起，20岁以下的消费者占比增长1.4个百分点。年轻人的消费多元而立体，丰富的夜生活、美食、说唱音乐等，令他们乐于自我展示和娱乐。

成都餐饮消费者在口味选择上表现出了较强的地域特色，其中牛肉在推荐菜Top10里占2个，特色小吃在推荐菜Top10里占4个。几乎所有的推荐菜品都和火锅相关，如火锅中的涮品麻辣牛肉、五花肉、千层肚、虾滑、嫩牛肉、土豆和鸭血，以及搭配火锅的小吃红糖糍粑、包浆豆腐和现炸酥肉等。万物皆可火锅，万物皆可搭配火锅，在成都火锅界中，品类丰富、价廉物美、口味巴适的小吃占比越来越多，比如冰粉、红糖糍粑等，这些小吃解辣、清凉、爽口，尤其受到年轻女性消费群体的欢迎。