四川在线记者 周伟 文/图

“哇，太香了，好好吃啊！”

“手艺绝了，味道巴适得板！”

“双手点赞，不愧是大师的手艺！”

……

当一盘色、香、味、形俱佳的川菜“宫保鸡丁”呈现在面前，一时间满堂飘香，吸引了过往客人围观——这是8月9号下午，在成都艾鑫上堰酒店出现的精彩一幕。

在疫情常态化防控之下，将酒店大堂变“T台”，烹饪大师秀绝活，线下线上推广川菜，此举不仅很好地宣扬了川菜，还展现了成都酒店餐饮人迎难而上、积极乐观的精神风貌。

现场做这道“宫保鸡丁”的大师，在圈内可谓鼎鼎有名，他就是中式特壹级烹调师、高级技师（一级）、川菜烹饪名师杨刚。作为中国国际厨师协会四川会长、国际烹饪大师、当代川菜领军人物、艾鑫集团副总兼酒店技术总监的杨刚，现场为“好吃嘴”们烹饪“宫保鸡丁”“香芒葱香大黄参”等经典川菜。

“为啥我做的这个糊辣荔枝味宫保鸡丁，比别人的香，口感更好呢？除了食材选择，火候把握外，还有一些讲究。”杨刚边做菜，边讲解其中的门道，“比如，鸡肉不用通常的鸡脯肉，而是选鸡腿肉，肉质更好更有弹性。还有葱节子，掐头去尾，用中间的那节。再一个就是，炒这个菜的油用现制的——加干海椒、花椒炒制过的油……这样它的糊辣味就更浓了。”

杨刚现场还演示了创新川菜“香芒葱香大黄参”的做法。选料上用泰国香芒、大辽参。他讲解说，“这道菜荤素搭配，还有水果，营养又健康”。做的时候，干海参一定要提前泡发好，再就是海参过水煮要掌握好时机。不一会儿功夫，一份摆盘好看的“香芒葱香大黄参”就新鲜出炉让人大饱口福。