四川在线记者 周伟 图片由企业提供

秋天是硕果累累的季节。9月23日，我们迎来了第四个丰收节，行走在川南大地的田间地头，稻浪滚滚、遍地金黄，一派丰收景象。

对于绝大多数庄稼而言，丰收了，即意味着已经完成作为人类粮食的使命。但对于江安县夕佳山镇文武村的优质水稻而言，成熟，不仅意味着结束，更代表着开始——他们将赶赴从“一粒粮食到一滴美酒”的使命。

粮为酒之本，原粮是构成天然美酒的美妙韵味最重要的也是最本质的组成部分。在几千多年的酿酒历史中，最适合酿酒的粮食原料也在不断演变，如今酿酒原粮主要固化到高粱、玉米、大米、糯米、小麦等几种。

这其中，高粮是运用最广泛的粮食。高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点，铸就了他的存在是“专为中国白酒而生”，是酿造中国白酒首选的原料，我国的主要名酒要么都由高粱单粮酿造，要么原粮构成也属高粱占比最高。

经过漫长时间的实践，人们基本上总结出了主要酿酒原料的特点：高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲，而酿酒原粮组合也在不断优化，由此衍生出了复杂的酿造技艺。

为酿造极致好酒，白酒龙头企业都建立了专用粮酿造基地，构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系。如五粮液参照欧盟GAP标准在全国范围内共升级建设100余万亩符合五粮液品牌发展需要的高品质标准化专用粮基地，惠及百万粮农。泸州老窖建立了“有机原粮生产基地”和“从农田到餐桌的质量可追溯”体系等。

据了解，我省正加大了对酿酒专用粮生产基地的建设。去年，省农业农村厅制定出台了《2020年酿酒专用粮生产基地建设指导意见》，今年全省已建成酿酒专用粮生产基地261.8万亩，将围绕“六朵金花”“十朵小金花”白酒企业，进一步优化区域布局，持续扩大酿酒专用粮基地建设规模。

谷物不言，从春到秋，他们用颜色雕刻时光，从山川田野的绿色，到秋天打翻了调色板，变为丰收的红色、黄色，再从秋天出发，变化为“神秘”的透明色，散发出浓浓的酒香,馈赠人间……