宜宾白酒产区行走·五粮液——三江汇流处是故事开始的地方

文／周舟图片由五粮液提供

起源于非洲的高粱、西亚的小麦，美洲的玉米，还有中国本土的水稻，沿着丝绸之路、跨过海洋，顺着长江等河流进入宜宾，宜宾的酿酒人视若珍宝一一拿来尝试酿造美酒。

从金沙江、岷江、长江三江汇合处出发，坐落于宜宾老城区的五粮液“长发升”“利川永”“张万和”等酿酒古作坊到绿色生态、规模宏大的五粮液江北酿酒基地，酒都宜宾的悠久酿酒历史和五粮液大国浓香横贯古今的独特魅力次第展开。

三江汇流地诞生神秘“五粮”配方

在长江“零公里”处的合江门地标广场，遥看对岸的白塔山，已静静守望金沙江、岷江、长江汇合东流500多年。

宜宾古城，金沙江、岷江合围，背靠郁郁葱葱的城市森林公园翠屏山，山环水绕，风景极好。名酒离不开名江大河，五粮液的故事就从三江汇流处开始。

自古以来，宜宾航运方便，物产丰富、商贾发达，2200多年建城史孕育出了“开放包容”的城市精神。同时，这种精神使得宜宾酿酒人视野开阔，善于包容，喜欢尝试，而采用多粮工艺酿酒恰是此精神最好的诠释与注解。

历史记载，从商周时期僰人酿制窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，宜宾酒开启了多种粮食酿酒的先河，再到唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制重碧酒，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、荞子、蜀黍五种粮食酿制姚子雪曲，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。

中华人民共和国成立后酿酒，因荞子去壳不尽，易使酒产生苦涩味，五粮液进一步创新，采用小麦替换了它，最终形成了今天的五粮配方（高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）。

五粮液继承和发扬千年酿艺，采用五种谷物融合酿酒，让五味合而为一，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，不断征服消费者的味蕾，也在举杯畅饮时诠释开放、包容、和谐等中华传统优秀文化。

国宝窖池、优质匠人“隐匿”宜宾古街巷

离合江门百余米，一条名为鼓楼街的巷子，远远地飘出浓浓酒香。循着酒香走去，便到了五粮液“长发升”古酒坊。

古窖池历来被五粮液视为不可复制的核心优质资源。“长发升”古酒坊，朱红门面，明清建筑风格，曾是典型的“前店后坊”。在这里，看到了古老的酿酒场所和传承了数代人的传统酿造技艺。

酒坊中的古窖，最古老的已有653年窖龄，且未曾间断使用，是中国现存最早、最完整，并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，其窖泥被中国国家博物馆作为“活文物”收藏。

这些始于明洪武年间（1368年）的古窖池，可是五粮液引以为傲的“镇厂之宝”。这里的五粮液酿酒工人，至少拥有30年以上的酿酒经验，酿酒技艺精湛，可谓酿酒行业里的顶尖匠人，他们默默的守着数百年历史的“国宝”窖池劳作，采用最地道的“纯手工”传统酿造工艺，日复一日，用饱含工匠精神的双手和丰富的经验，酿造出最醇香的五粮美酒。

五粮液“钟三和”“张万和”古酒坊，在宜宾老城区的中部，四周满是居民楼。正如他们名字中所带的“和”字一样，两个古酒坊已经和周围的市民“和睦相处”数百年。酒坊外，市民们买菜、喝茶、接送孩子上学，生活井然有序；酒坊内，酿酒工人繁忙劳作，起糟、蒸馏、摘酒、摊晾……酒香顺着窗户、瓦缝飘散出来，让街巷更有生活气息了，似乎古戎州千百年来的生活都停留在了这里。

岷江畔的长春街，是条充满生活气息的街道，柴米油盐酱醋茶，各种副食和服务小店散布整条街上，这条巷子里可是藏着五粮液“利川永”“全恒昌”“天锡福”三个古酒坊。五粮液历史上的传奇人物邓子均曾在“利川永”工作，他反复摸索，改良“陈氏秘方”酿出了杂粮酒，晚清举人杨惠泉品美酒，更名为“五粮液”，开辟了一个白酒品牌的发展新纪元。