四川在线 王密 部分图片由陈盘盘、辣盘盘麻辣烫提供

近日，杨国福麻辣烫正式向证监会递交上市申请，冲刺“麻辣烫第一股”。杨国福麻辣烫起源于哈尔滨市的一家街头小店，公司创始人、董事长杨国福是东北人。目前拥有5700多家门店，年收入11亿。

在四川人眼里，麻辣烫是四川传统小吃，如今却是东北人占据产业头部。据杨国福麻辣烫上市申请文件显示，全国17.65万家麻辣烫企业中，数量最集中的省份并非四川，而是东北三省，占全国企业总数比例大约26.86%。

反观川派麻辣烫，今年以四川麻辣烫为原型发展出来的新麻辣烫形态——盘盘麻辣烫在全国走红。在杨国福IPO的期间，成都辣盘盘麻辣烫在3月7日正式完成了与司晨创投千万级别的A轮融资签约。川派麻辣烫靠盘盘麻辣烫打开新局面，麻辣烫新形态能否撼动北派占据产业头部？四川在线进行了一系列走访调查。

北派川派双开花？

盘盘麻辣烫火了

盘盘麻辣烫是什么新物种？据大众点评数据，成都的盘盘麻辣烫已有2000多家。盘盘麻辣烫其实就是干拌麻辣烫。麻辣烫用盘子来装，荤菜一般10元出头，素菜一般4元起步。选好的菜在秘制汤底里冒熟，倒入老式的搪瓷大盘子，从点餐到出菜，只需7~10分钟。

在杨国福IPO期间，成都的辣盘盘麻辣烫也完成了A轮融资签约。这是北派麻辣烫与川派麻辣烫双双腾飞的好兆头。“未来要将四川麻辣烫(川派麻辣烫)和四川餐饮的精神带到全国乃至全世界，要让业内看到新的麻辣烫精神。”辣盘盘麻辣烫创始人黄飞说。

除了辣盘盘麻辣烫外，成都多家盘盘麻辣烫也从四川走向全国，让盘盘麻辣烫席卷餐饮界。其中，成都老秤盘麻辣烫发展较为迅速，大众点评显示，其在成都大本营的门店已有四、五十家。同时，在北京、杭州、长沙、南京、武汉等地也都开出了门店，广州、深圳门店也即将开业。有消息称，其目前已签约的门店已达到800家。

加盟费比奶茶店低

盘盘麻辣烫迎来新的发展红利

盘盘麻辣烫为什么能迅速走红？口味上秉承了火锅和串串的口味体系。价格上，盘盘麻辣烫按荤菜盘、素菜盘计价，一餐下来和冒菜不相上下，基本上人均三十吃到饱。点餐形式上，更像是工作快餐，从点餐到出餐不超过10分钟。盘盘麻辣烫更像是冒菜、麻辣烫、干锅等品类的整合迭代，与其说它是一个新品类，不如说是几种品类的全新升级版。

“盘盘麻辣烫的社交属性很强，北派麻辣烫，无论你是一个人，还是一群人，反正大家都是各吃各的，盘盘麻辣烫将碗变成了盘，比起碗，盘的属性更开放，这可见盘盘麻辣烫填补了目前北派麻辣烫去掉的社交需求。这才使得盘盘麻辣烫这个新品类刚起步便成功走向了全国。”黄飞说。四川在线在小红书、抖音等社交平台上看到，盘盘麻辣烫的产品外形看起来非常豪横，相比传统麻辣烫有视觉冲击，带有流量属性和社交属性，这也让很多食客乐于分享。“盘盘麻辣烫的加盟费用在2-5万，出餐率高翻台率高，这也是它能迅速发展的原因，”一位餐饮行业从业者说。

川派麻辣烫靠它逆风“翻盘”？

创新派才是解决方案

随着小店经济的发展，像盘盘麻辣烫这种新品类或许客单价不高，利润却不并小。而且容易复制、形成连锁，对消费者来说好吃好玩好看还可以拍照分享，很容易成为社交媒体的“宠儿”，形成市场热度。

但同时，也存在同质化严重的竞争态势。尽管有不少同品类的门店，形成品牌连锁的却并不多，无法形成品牌效应和规模效应。

盘盘麻辣烫全国化自然要考虑地方的口味特色，要真正看到品类的发展内涵和根本优势，创新派才是解决方案。川派麻辣烫想靠盘盘麻辣烫逆风“翻盘”，目前还任重而道远。不过，四川麻辣烫有理由也应该有信心可以再次走向全中国，甚至是全世界。