四川在线 王密

在刚刚过去的3·15晚会上，“酸菜”被推到了风口浪尖之上，很多喜欢吃酸菜的消费者表示：“可能在未来很长一段时间内都不敢吃了。”

“酸菜本身没问题！有问题的是个别不良企业。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“老坛酸菜口味产品在方便面市场中占比很高，对于个别企业来讲有着几十亿的销售额，此次曝光，或对这一品类方便面的短期销售造成较大影响。但酸菜本身在中国是一个大口味，不能因为个别事件的影响而否定整个行业。”

“酸菜”事件引发行业震动

酸菜品类迎发展拐点？

舆论之所以一片哗然，是因为“土坑酸菜”不仅仅涉及到单独的几个企业或产品，其背后还有以酸菜作为供应链的多个餐饮、食品品牌。酸菜鱼、酸菜粉丝、酸菜方便面等等，全部“躺枪”。

以老坛酸菜方便面为例，康师傅、统一等品牌十多年建立的百亿级别市场受到震动，也给处于拐点的方便面市场带来了极大不确定性。

四川食品企业联合声明

为“酸菜”产业链发声

四川在线在企查查输入“酸菜”，共显示了 47438条搜索结果。在这次事件事前，酸菜被广泛应用在方便面、餐饮菜品、复合调味料包中。在方便面领域，酸菜味是仅次于红烧味的第二个大单品口味。近几年，酸菜的身影也活跃在餐饮赛道上。北交所上市公司朱老六在2021半年报中引用的数据显示，预计到2020年，我国酸菜行业市场规模将达到83.3亿元。

那么当酸菜风波袭来，四川地区的食品企业还好吗？四川在线采访了阿宽食品、天味食品、李记酱菜等企业，了解他们对此事的看法。

非油炸速食领导品牌阿宽食品产业股份有限公司的酸菜味面皮也在此次事件中“躺枪”。阿宽食品相关负责人表示：“酸菜口味是当下消费者很喜欢的一个口味。我们去年与王者荣耀联名推出了红油酸菜味的红油面皮，深受消费者喜欢。“

他明确表示，该公司确认从未和被曝光企业有合作关系。”在平时的生产过程当中，我们会对供应商进行定期和不定期的突击检查，确保阿宽食品的产品没有质量问题。而在土坑酸菜曝光之后，我们又对公司酸菜供应商立即开展了飞行突击检查，确保消费者吃到嘴里的产品安全、健康。”

天味食品则表示，公司使用的酸菜包采购于四川省鑫恒星食品有限公司、四川味佳乐食品有限公司与四川盈好家园食品有限公司。

而且，与三公司分别签署《天味食品战略级供应商合作协议》，对酸菜实施严格的基地化管控模式，从青菜采收、盐渍加工、二次入坛发酵、包装杀菌全生产过程进行事前许可与事中监督，确保原材料来源与品质、生产加工过程、原料成品质量均符合国家法定标准。

四川李记酱菜调味品有限公司也作出了回应：“我司生产的酸菜系列产品严格按照食品安全相关法律法规及标准规范，从鲜青菜原料收购、标准化盐渍池盐渍、生产加工、成品检测等全过程进行标准化管理，确保产品质量安全。所有过程对应有相应的检测报告及记录，溯源可查。”

那在遭受本次“土坑”危机之后的酸菜行业，未来走势会怎么样呢？朱丹蓬指出，尽管酸菜行业此次短期内会带来较大打击，但未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。