四川在线记者 赵泽宇 文/图
“轰隆隆——”一辆辆满载新鲜蔬菜、水果和猪肉白条等生鲜产品的大货车排队进入园区，有序倒车至冷链仓两排呈“L型”的货仓门处，一一对应品类仓门开始卸货……7月19日下午，位于成都市青白江区的盒马西南供应链运营中心一派忙碌景象。
“我们是上周开始投产的，近日订单量大增，几乎翻倍，我们成功经受住了投产后的第一次考验。”盒马成都区域总经理徐旭华告诉四川在线记者，“这里集合了仓储、分拣、加工、运输等功能。‘成都产’生鲜产品和预制菜最快当天就能送抵重庆、西安、贵阳等城市的配送中心，第二天一早消费者就可以在当地的盒马门店买到。”
盒马供图
据悉，盒马西南供应链运营中心总投资10亿元，占地10万平方米，历时3年建设完成，集冷链仓储、加工、中央厨房、分拨等功能于一体，是盒马在中国西部的生鲜供应枢纽，可辐射川渝陕黔等地的近60家盒马门店，西部各省市的农产品流通可进一步实现“日日鲜”。
“盒马西南供应链运营中心的最大特色是将生鲜加工、中央厨房等功能与商品流转功能相结合，一体化的供应效率远远高于分布式作业。”盒马供应链中心投资负责人郝京彬表示。
这一特色优势在盒马西南供应链运营中心得到有效验证，盒马全国央厨负责人黄海飞介绍称，生鲜商品汇集于此之后，能够通过中央厨房进行深度再加工，制作成预制菜或者鲜食产品，这让盒马自研食品的上新、推广效率大幅提升。
记者在探访中注意到，进入中央厨房需要穿上全套防护服装，每进一间车间都必须进行洗手、消毒、烘干、除尘等5道程序。面点熟食加工、鲜肉加工、预制菜制作等多个环节车间分别设置不同的室内温度，以确保食品安全和输出品质。
“车间工作人员最主要的工具是平板电脑。”黄海飞告诉记者，中央厨房的每个车间都安装有数字化的系统加上自动化的设备，能实现对产品每道工艺流程的数字化管控。初期，中央厨房已经启动22款产品（SKU）的生产。未来，盒马还将以中央厨房为跳板，就近取材，本地研发，把双流兔头、简阳羊肉汤等原汁原味的四川美食通过预制菜的形式，从成都走向全国各地。
据悉，盒马自2019年开始在全国八城布局供应链中心，园区规划总面积近100万平方米，耗资百亿元打造自有生鲜物流体系骨干网络——生鲜全温层物流体系。盒马西南供应链运营中心是盒马首批投产的供应链中心之一。
