近两年来，在浓香白酒的普及、酱香白酒的火热之外，清香白酒品类以中低端民酒定位切入市场，在大众消费市场悄悄升温。在这一轮清香风口之上，川派清香酒能否上演一场“‘清’风徐来”的好戏？

四川在线记者 周显彬 图由李庄酒业、龙池酒业等提供

清香风起 市场迅速升温

上世纪60-80年代，清香白酒是中国白酒发展过程中衍生细分品类最多的香型，受益于出酒率高、周期短、产量大等诸多优势，曾在上世纪70年代占据白酒市场70%以上的份额，率先完成了全国消费者基本品类普及。今天，随着消费需求的变迁和行业改革的推动，清香品类白酒正迎来新一轮的市场风口。

白酒科技化、自动化酿造场景  

7月11日, GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》国家标准正式发布，实施日期为2023年2月1日，这被认为是加快发展清香型白酒的信号。

黑格咨询分析预测，未来5年，在白酒高端和次高端消费中，清香酒将占据30%左右的市场份额；在中高端白酒市场，清香酒将占领20%左右的市场份额；在低档白酒市场，清香白酒仍将占据35%左右的市场份额。

作为与浓香、酱香并列的中国白酒“三分天下”的品类，山西汾酒、北京二锅头、江津老白干……已经形成了清香白酒三大流派。目前，力争在清香品类占据话语权的川酒，同样动作不断——

6月17日，四川省食品饮料产业协会清香白酒分会筹备会顺利召开，未来该平台将为会员单位提供沟通交流、标准执行和市场营销的支持。

7月6日，四川中国白酒金三角酒业协会发布了一则关于征集《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》等团体标准起草单位的通知。这是为填补四川清香型白酒原粮、原酒、机械化生产等相关团体标准空缺。

“需求量大、产量大、生产企业众多。”四川中国白酒金三角酒业协会相关负责人这样总结川酒清香品类的发展现状。

“集中在工艺、储存时间、酒体设计有突破或创新。”白酒专业人士黄志久告诉记者，目前传统的川酒小曲清香正在向“川派清香”升级。

川派清香  川酒的“隐形宝藏”

宜宾李庄，白酒、白肉、白糕统称“三白”，是当地名片特产。宜宾市李庄酒业相关负责人张蕾告诉记者，当地古法纯粮固态发酵小曲白酒已有数百年历史，产品深受百姓喜爱。2016年，“李庄白酒”成功申请为国家地理标志保护产品。

位于李庄古镇的小酒厂  

同样在宜宾，被誉为“散酒王”的安宁烧酒以清香产品闻名于坊间，其负责人胡学川介绍，经过近30年的发展，目前已经有上千家连锁门店，遍布大江南北。

“川派清香”是四川白酒的“隐藏宝藏”，清香白酒具备独特的品类优势。资料显示，清香白酒市场规模和产业规模未来5年将达到1500亿、200万千升，在行业占比由15%提升至20%以上。

龙池酒业成品包装的清香型白酒  

峨眉山龙池酒业有限公司近来推出五款清香产品，相关负责人王盛透露，部分产品市场反响不错。“但是客观来说，整体销售规模和预期还有较大差距。”据他介绍，当地拥有100多家大小作坊，但是因为规模小、缺规划，难以形成发展合力。

有传统，缺突破，这是“川派清香”目前的困局。有业内人士表示，目前最大的短板是散和小，散酒和基酒是主要产品形态，产品附加值不高，而且缺少龙头引领。

乘势而上 川酒力争“三香皆优”

7月15日，第十七届中国国际酒业博览会现场，泸州白酒产业发展投资集团有限公司旗下醉清风酒业以清香纯正、诸味协调、口感清爽的鸡尾酒大获好评。

这家成立于2019年的“新生酒企”已经实现自动化、数字化酿酒。目前，该公司1万吨数字化酿酒生产车间只有几十个酿酒工人，彻底改变传统酿酒的生产现状，被视为“川法清香”突破创新的成功样板和希望之星。

川派清香白酒酿造现场  

据介绍，除了酿造模式、生产管理上的创新，目前“川派清香”在不断突破——

在工艺创新方面，吸纳传统浓香、酱香的优势，推出“大曲发酵”“延长发酵期”“添加生香酵母”“少糠或无糠发酵”“多段摘酒”等工艺提升品质。

在市场空间方面，瞄准原酒、成品酒、保健类健康酒，代替行业食用酒精等领域多点开花。

在龙头培育方面，优势企业不断通力合作，抱团取暖，尽快形成龙头引领的发展格局。

事实上，清香型白酒的酿造和消费在四川分布广泛，除泸州、宜宾、成都这些传统的白酒产区之外，川东北南充、达州及川南乐山等地同样有成熟的酿造技术和消费习惯，目前南充的凸酒、洪雅的高庙等逐渐发展成为“川派清香”的优秀代表，四川“三香皆优”的产业发展格局正在形成。