文/五轩 图片由五粮液集团提供

中国是酒类生产和消费大国，白酒是具有中国特色的酒类产品，不同的白酒酿造工艺，使中国白酒具有不同的风格特征。作为一项古老的传统产业，中国白酒产业的发展离不开白酒的科技创新。近年来，在以五粮液为代表的名酒企业引领下，工业4.0、5G科技应用、微生物研究……前沿科技与酿酒行业的结合越来越紧密，正推动中国白酒进入一个古老传统和现代科技交相辉映，融合发展的新阶段。

数十年创新引领  “中国酒王”也是行业“学霸”

“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风味，以及“优中选优，花中选花”的极致品质追求，使得五粮液始终深受消费者信赖与钟爱。但对于普通消费者来说，传承了数千年的中国白酒，始终蒙着一层只可意会不可言说的神秘面纱。

不久前，博鳌亚洲论坛国际科技与创新论坛在广州举行，五粮液作为第二届大会荣誉战略合作伙伴、官方指定用酒亮相，深度参与了论坛框架下的系列活动，借势这一新技术、新产品和新应用交流、发布、展示的国际高端平台，向世界展示中国白酒的创新智慧与科研成果。

多年来，五粮液在科研领域持续深耕，对传统白酒的酿造机理作出科学解读。最新的风味研究成果显示，五粮液酒体中已成功分离出至少3000种化合物，包含环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，这是成就五粮液卓越品质的密码之一，也代表着五粮液先进的科研水平。

这些化合物是如何形成的呢？五粮液联合江南大学教授徐岩课题组等，对酿造浓香型白酒窖池里的窖泥主体己酸菌，进行了微生物生态学和比较基因组学解析，从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌，命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368。业内人士认为，这一最新研究成果揭示了浓香型白酒主要呈味和呈香物质的微生物代谢奥秘，拓展了大众对己酸菌的科学认识，揭开了浓香香味形成机理的奥秘，将有力促进浓香型白酒科技进步和优质率提升。

一直以来，五粮液始终坚持以创新为第一动力，聚焦最新科技前沿，搭建重大科创平台，集聚领先科技人才，开展一大批创新型、前瞻性的技术研究攻关，取得了一系列理论研究和应用型技术研究成果。

截至2021年底，五粮液拥有享受国务院津贴专家21人、博士15名、中国酿酒大师4名、教授级高级工程师24名、高级工程师337名，工程师、高级技师2500余名；在酿酒发酵机理、智能酿造装备、白酒风味、酒类食品安全、酿酒循环经济等行业前沿共性关键领域，技术水平走在前列，尤其在白酒微生物菌种资源研究、酿酒技术改良、酒体检测技术等方面进行了长期扎实的探索。重点推进《五粮液名酒率提升技术研究及应用》等专项科研项目，以基础科研推动白酒酿造工艺创新；先后发现JNU-WLY1368、空气丛梗孢酵母等新菌种，在提升产业科研水平、酿造现代化水平和产品优质率等方面具有重要的科学价值；组建国家白酒产品质量监督检测中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、国家企业技术中心三大国家级技术创新平台，建成中国酒业大数据中心、中国白酒学院等重大研究平台，助推中国白酒全球认知认同。

厚积薄发  科创成果护航“新时代的名酒”

作为传承逾千年的优秀民族品牌，五粮液始终坚持传统与创新结合，在坚持古法酿造技艺的同时，持续推进工艺创新、技术创新、产品创新，致力于用科学更好地解读、赋能传统工艺。先后实现低度酒系列酒开发、新窖老熟、T法工艺、FL法（沸点量水）工艺、微机配料系统、五粮液微机勾兑专家系统、无害化效益化处理丢糟工艺技术、超临界二氧化碳萃取技术等自有独特的生产工艺研究，引领企业不断迈上发展新台阶。

近年来，五粮液通过“酿酒废弃物尾水的资源化研究与利用”“集中式污水处理”等科研成果，推动绿色工厂建设，守护好长江上游生态屏障。

五粮液的科研实力得到了专业领域认可。2022年2月15日，国家发改委发布的《关于印发国家企业技术中心2021年评价结果的通知》显示，五粮液以82.3分位列白酒行业前茅。2021年，为表彰五粮液股份公司在“十三五”期间为酿酒行业在科技进步作出的突出贡献，被中国酒业协会授予“中国酒业科技突出贡献奖”。

科技创新引领产业升级是未来白酒产业发展的主旋律，科学技术在白酒产业中将得到更大、更多的应用：酿酒微生物的认识和功能微生物的挖掘和利用，白酒发酵机理的认识和风味物质的代谢，白酒功能成分研究与健康的关系，白酒酿造过程的机械化和自动化……都将在白酒产业得到实际应用。五粮液将继续以“品质五粮液”发展路径为牵引，坚持创新赋能白酒可持续发展，开展科技创新研究，为白酒产业迈向高质量发展输出智慧与力量，持续为消费者美好生活酿造高品质“大国浓香”。