四川在线记者 郑茂瑜
12月22日，泸州市江阳区泸州老窖景区内，一群游客正在聆听当地导游讲述龙泉井的历史典故。
“离景区还有一段距离，我们就闻到空气中飘来的酒香。”来自西安的游客樊燕华告诉四川在线记者，尽管家里有长辈喝白酒，但自己对白酒文化历史了解并不多，上个月，泸州老窖景区入选国家工业旅游示范基地，趁着这次来泸州看望亲友，她便来参观泸州老窖景区国宝窖池，近距离观看传统酿酒技艺，详细了解酒文化。
近年来，白酒企业纷纷发展工业旅游项目，开启酒旅融合发展新路。在四川，就有五粮液景区、泸州老窖景区、郎酒庄园、水井坊博物馆、大梁酒庄、舍得生态园区等酒旅融合景点。那么，在白酒消费升级和产业深度调整的背景下，白酒工业游否能够抓住消费者的心？
观察：“叫好”是否也“叫座”？
在四川推出的众多白酒工业旅游项目中，百年泸州老窖窖龄研酒所、郎酒庄园、水井坊博物馆颇为引人瞩目，特别是一些沉浸式场景演出项目备受游客好评。
赤水河左岸郎酒厂区
“总以为白酒是上了年纪的人才会接触的饮品，没想到白酒也可以这么潮。”95后白领肖媛告诉记者，百年泸州老窖窖龄研酒所快闪店刷新了她对白酒的认知，自己亲手调配出的创意白酒，味道很不错。
在百年泸州老窖窖龄研酒所快闪店内，泸州老窖通过时光窖池、微生物宇宙、香味秘境、探索者酒吧等设置，为年轻人打造了一个走进和认知中国白酒的平台。自快闪店启动以来，在成都、天津、重庆、深圳等城市均成为网红打卡点，给消费者带来了全新的沉浸式体验。
水井坊博物馆推出的戏剧演出，则将水井坊酿酒大师间的故事重现于戏台之上，一场场精彩纷呈的“沉浸式戏剧”，不仅让观众多维度、近距离体验天府生活场景，更让人感受到酿酒师徒间口传心授之情谊，领略600余年来水井坊不懈传承与创新的风华。
在今年11月落幕的第106届全国糖酒会上，川酒产区成都邛崃宣布打造“中国酒庄产业集群引领者”名片，逐步完善白酒酒庄、国际烈酒酒庄、非遗大师酒庄、新酒饮酒庄等集群打造方案，力争通过3-5年的努力，培育打造50家左右的酒庄集群。
记者了解到，尽管四川白酒工业游项目很多，但多数项目主要满足政商参观交流之所需，很少面向普通游客开放参观。
泸州市纳溪区顺城和酒庄负责人严想告诉记者，目前，酒庄接待工作都由酒厂其他部门工作人员兼职，如果对外开放，肯定需要另外聘请专门的导游、讲解等人员，就涉及另外的工资开支。目前，酒庄还是以接待团体游为主。
四川威兰特果小酒董事长倪伟也表示，通过开展研学、工业游等旅游项目，尽管可以增加客户的体验感，提升品牌的知名度和美誉度，但公司不会把工业旅游视为主业。
探究：热度背后的行业选择
五粮液品酒书签
既然很多企业都没有把工业游当成主业，那么这些企业为何又热衷开发这类项目？
中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为，发展工业游，酒企不仅可以增加门票收入，甚至还可以带动游客餐饮消费等直接收益，更重要的可以展现企业品牌文化、产品生产过程等，增加企业潜在的无形收益；对于游客来说，则能亲眼见证甚至参与产品的生产过程，与普通观光旅游相比，更具现场感、参与性和互动性，满足了游客好奇心背后的求知欲。
“通过酒旅结合，打造以生态、自然价值为基础的健康消费文化，引导行业理性消费、健康饮酒，是白酒行业转型升级的选择之一。”秦书尧表示，酒旅结合或将成为产区价值提升的关键。
“酒业面临的消费群体、消费习惯都在变化，从企业到经销商仅仅抓住热度窗口顺势前进还不够，还应开辟行业发展新道路。”中国酒业协会秘书长何勇认为，白酒企业要想获得可持续发展，必须加强新兴消费市场的研究和培育。
如何培育？四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席李后强认为，饮用白酒的60后、70后人群逐渐退场，80后、90后正在成为酒业消费主流群体，“中国白酒要向低度化、低价化、知性化、场景化、情趣化、数字化转型，才能吸引住这部分年轻消费者。”李后强认为，开展工业游是白酒企业探索转型的重要举措之一。
“目前，消费者对白酒的认知相对混乱且负面，如何改变新消费群体对白酒的刻板印象，是整个行业都应关注的课题。”中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、川酿白酒体验馆馆长焦健告诉记者，在游客旅游过程中，白酒企业可以潜移默化地传递品牌文化、树立品牌形象，不再是单方面、强制性酒桌劝酒，而是让喝白酒这件事变得有趣、有文化、有仪式感，这样有助于提升白酒酒文化的认同感。
为了做好消费者培育工作，在川酿白酒体验馆内，焦健为前来体验的消费者提供不同香型、不同年份的白酒产品，在这里还可以开展白酒知识科普、尝试行酒令、DIY调酒等，拓展了白酒的消费场景和饮用群体。
思考：“大文章”考验“细工夫”
绵竹酒体验馆
“法国红酒酒庄旅游打响后，带动了拉菲、木桐、柏图斯等产区品牌发展。”四川省酒业集团有限责任公司副总经理蒋德伟认为，借鉴国外红酒产区的营销打法，古蔺确定了“赤水河左岸”的品牌定位，通过产区开展工业游，越来越的游客到来，有利于提升当地酱酒知名度，进而拓展新的消费群体。
“中国白酒要树立文化自信，必须形成独有的特质。”四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周劲松认为，与国外风格迥异、特色鲜明、运营成熟的工业游项目相比，目前，国内工业游数量虽多，但内容存在高度同质化，形式仍以参观、品酒、餐饮、销售为主。同时，多数项目仅将旅游作为推介商品、品牌的手段，很少形成长期的、固定的旅游运作项目；且多数酒企并没有与当地其他旅游资源形成联动，游客流量堪忧且不稳定，只靠酒企资金支持，将难以为继。
如何做好酒旅融合这篇文章？周劲松认为郎酒庄园是一个很好的范例，从白酒生产工艺展示、品牌文化深度体验到住宿、餐饮、接待人员、游玩环节设置等，郎酒庄园已成为一个成熟、完整、系统的旅游项目。
此外，随着白酒工业游项目陆续推出，人流、车流大量涌入，势必影响白酒产区生态环境和酒厂酿造环境，如何平衡酒厂微环境和旅游大环境也是酒企必须考虑的课题。
“天益老号酿酒作坊距今已有1500年历史，目前这里已成为著名旅游景点，我们的酿酒原料、工艺、流程的保密等也是需要注意的问题。”剑南春工作人员告诉记者，随着工业游的开展，如何保障日常酿酒工作、酿酒生态环境不受干扰，保护古建筑不被破坏，成为酒厂非常重视的课题。
