春节消费“热”起来⑦｜半小时挑战八菜一汤

四川在线记者王密文/图/视频

腊月二十九（1月20日），23岁的成都市民闻女士决定在自家团年饭上露一手，她购买了预制菜年夜饭礼盒，里面包含八菜一汤。

“30分钟，看我能不能把一桌预制菜年夜饭做好。”

打开包装，在微波炉里加热4分钟，一碗芽菜扣肉已喷香扑鼻。平时没有两个小时吃不上的东坡肘子，当天她15分钟就做完了，连皮带肉吃进嘴里，香糯不腻耙而不烂。

这是她第一次购买预制菜，作为厨房“小白”，简单方便的操作让她得心应手。不到30分钟，八菜一汤全部上桌，东坡肘子、香辣羊蝎子、小兔子造型的馍馍.....应景年味扑面而来。

半小时做出八菜一汤

“半小时搞定八菜一汤”“不洗锅不洗碗轻松过春节”..........这个春节，堪称“厨房小白福音”的各大预制菜品牌纷纷出招，线上线下齐头并进，推出预制菜年夜饭单品、定制礼盒，使预制菜占领了餐桌“C位”。

冲冲冲！

预制菜线上销量暴涨

空气炸锅制作美好小酥肉

直接放进空气炸锅，不需要任何复杂操作，10分钟左右，外酥里嫩的小酥肉就做好了。“这简直是懒人福音啊！”成都市民邓女士兴奋的说：“这款美好小酥肉我回购很多次了，味道很不错，今年可以边看春晚边吃。”

2023年春节，预制菜在年夜饭餐桌上大放异彩。近两周以来，唯品会平台上预制菜销量同比增长近8倍。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

在产品营销方面，佛跳墙、东坡肘子、八大碗等预制菜作为年夜饭核心产品推向市场。“今年我们推出了九款压桌大菜、十个套餐，包括诸多硬菜。今年年货节，单是线上渠道的销售同比增速就达到40%。”西贝相关负责人介绍。

预制菜年夜饭

记者发现，今年春节预制菜成新晋“流量密码”，无论是老字号品牌还是头部餐饮品牌都全力布局。如果你想10分钟还原堂食风味的门店同款，那可以尝试下老字号品牌全聚德、陶陶居、同庆楼等品牌推出的招牌名菜，或者头部餐饮企业西贝、海底捞推出的年货家宴礼盒。如果你还想挖到几款小众特色菜一解乡愁，四川本土企业美好食品、王家渡食品、高金食品等也推出了具有川味特色的预制菜小吃、年夜饭单品。

“春节前夕我们开足马力，保障市场供应。”美好食品相关负责人说。据了解，继美好农家小酥肉创下13亿元销量之后，美好食品再造亿元大单品——肥肠系列预制菜。仅需短短几分钟，消费者通过蒸煮或微波加热，便能吃上料好味正、热气腾腾的卤肥肠。

“我们早在1个月前便做好了春节期间预制菜的生产准备。”四川高金食品美食事业部总经理王斌介绍。记者了解到，高金食品旗下预制菜品牌“高金美食”重点布局预制菜B端渠道，并主抓流通市场中宴席、送礼等渠道，“整个春节周期，公司预制菜销售额预计突破千万。”王斌说。

卷卷卷！

线下商超凭借差异化弯道超车

“您好亲，仓库已经爆仓，这边给你申请加急发货。”记者购买王家渡食品时，其淘宝旗舰店客服回复道。线上预制菜商家爆仓，春节部分快递停运，许多消费者选择在线下商超购买。

与往年相比，今年春节的预制菜菜品不但在易操作性、对堂食风味还原等方面均有较大的提升，还从原来的线上电商扩张到线下超市、外卖等多个零售渠道。记者走访盒马、伊藤、沃尔玛等超市发现，各大超市纷纷推出预制菜，小包装预制菜售价多在15元-40元不等，礼盒装价格不一，便宜的59.9元，贵点的接近300元。

“我们一年四季都在研发新品，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”盒马相关负责人表示，有5成以上的用户会使用预制菜，在一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。记者了解到，沃尔玛、永辉、麦德龙等也都在力推预制菜。近期，永辉上新“辉宴系列”和“辉厨系列”，并推出了30多款预制菜新品，加速预制菜品类布局。

与往年大力普及预制菜不同，线下各大商超展开了差异化打法。据美团买菜“象大厨”预制菜负责人介绍，美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的预制菜，成了销售主力。如何突围“年菜大战”？盒马相关负责人表示：“大家耳熟能详的盆菜已成套路，不能满足消费者的需求，盒马今年准备用小众地方特色菜来突围。”

变变变！

C端预制菜占比提升

你会觉得吃预制菜是亏待自己吗？近年来，预制菜企业鱼龙混杂，预制菜成了低价、快餐、料理包的代名词。然而，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。

“年前一周我们的门店就排起了长队，招牌广汉缠丝兔供不应求。今年以来，我们的销售额差不多1500万左右。”四川守嘴狗食品有限公司黎晓莉董事长说，“今年最大的感触是消费者对预制菜的接受度更高了，工人每天加班加点生产都无法满足需求。”她告诉记者，去年公司加大投资，对老厂进行了升级改造，新厂即将正式投用。“在去年销售破亿元的基础上，今年预计完成1.5亿元的销售额。”

西贝预制菜香辣羊蝎子