四川在线记者 王密 文/图/视频
（ 开栏语 ）
兔年开年，四川消费市场持续回暖，各路商家绞尽脑汁打造有趣好玩的爆款商品或网红场景，以更好满足消费者尤其是年轻人的需求。
为充分展现消费市场前沿生动鲜活的新业态新场景新趋势，即日起，川观新闻推出《兔年“趣”消费》新视听系列报道，敬请关注。
没有服务人员、没有收银人员，自助选购、自助打包、自觉结账的餐饮店你体验过吗？
2月19日下午，四川在线记者体验无人饮品店、无人火锅店，探秘新消费模式下的流行密码。
半年内开出17家
成都无人饮品店走红
不大的店面没有华丽的装饰，门店没有座位和服务人员，几组大冰柜一字排开，里面整齐摆放着制作好的龟苓膏、椰汁西米露、杏仁奶露等。有别于其他甜品店，这家店里“自助选购、自助打包、自觉结账”的提示语随处可见。
成都无人饮品店
2月19日下午，位于成都祥和里的肆季糖水无人售卖饮品店内，生意十分火爆。进出的顾客大都直接打开冰柜，取出自己想购买的商品，扫码支付后自行离开。店里共有8-10款饮品，最便宜的甜品低至5元，所有的饮品都可以自助加热，门店的打包台配有微波炉。老板和店员只有在需要补货的时候才会出现。
记者了解到，不到半年时间，肆季糖水无人售卖饮品店在成都已有17家门店。“门店开始营业前，把产品提前预制出来，中间会有人在特定时间段内检查，缺货再去补。成都最好的门店一天能卖上千杯饮品。”肆季糖水创始人李先生说到。
“我就住这附近，很喜欢这种模式，有一种被信任的感觉。”家住祥和里工商局宿舍的陈先生说到。记者在店内看到，这种无人售卖的形式，让饮品店圈粉无数。不少市民表示：价格便宜、购买方便，又能体验被信任的感觉，是他们来尝鲜的原因之一。
无人守店，饮品会丢失吗？会有人忘记付款吗？肆季糖水门店相关负责人曾先生表示：“店内客人来买东西都自觉付款，开业至今店内几乎没有发生过不诚信的行为。”
锅底自己煮、碗筷自己收
成都无人火锅店火上热搜
成都无人火锅店
在外吃火锅，不仅能品尝到特色的美食，还能享受到有温度的服务。但在成都的这家火锅店，食客要自己煮锅底、收碗筷、拿菜......所有事情都要亲自动手，看似麻烦的就餐体验，却吸引了不少年轻人前来打卡光顾，还一度火上微博热搜。
这家位于成都金牛区蜀营街附近的杨御厨无人火锅店（以下简称“杨御厨”），与传统火锅店不同的是，它采用无人自选模式，扫码点餐，扫完码之后系统会自动根据重量计算出价格。24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。
记者在无人火锅店体验
记者在现场看到，杨御厨无人火锅店里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……店内目前提供五种口味的锅底、80余种荤素菜品。消费者需要先在接水区根据每个锅底需要的水量接热水，再按提示来调兑锅底，操作好后直接打开电磁炉就能烹饪美食了。
冰柜里食物分为荤素区、锅底区、酒水区，每个区域都有价码。肉和菜都是用盒装包起来的，锅底也是密封包好的。消费者拿出手机扫码就可以选菜品。拿出一盒菜就会显示价格，取走关门后，小程序就会自动扣款。该店食材的价格相较传统火锅店略低，素菜5到8元左右，荤菜均价十几元。
在整个用餐过程中，所有事情都要亲自动手。这无形中节约了店面、人工、配送等成本。据该店经营者杨亮说：“开业前我早已做好了脏乱差、丢东西等情况的心理准备，可到现在没丢过一件东西，上个月深夜档食客还帮我把餐厅地板给拖了！”杨亮说。对于大多数时间没有服务人员在店的无人火锅来说，城市的接纳程度和食客的素质变得较为重要。四川在线记者在店内看到，虽然无人经营，但这家店里并没有脏乱差等情况发生。顾客在就餐后，都会自觉收拾好桌上的卫生。
“食品卫生怎么保证？店内没人看守，有人危害食品安全怎么办”“遇到火锅底料、菜品自带的怎么办”.......面对众多网友关心的问题，杨亮解释称：“店内智能化监控设备齐全，有专人24小时查看，有人进门后台会有提醒。我们的菜品都是每天进行补货，密封上架。开业五个月以来只遇到了一次顾客自带底料的情况。”
无人自助模式
不能只追求形式上的自嗨
不过，也有消费者觉得无人自助模式不太方便，“太麻烦了！每吃一道菜就要扫一次码。”消费者陈小姐说。记者在现场体验到，整个自助过程确实有些繁琐——菜品分别放在不同的冰柜里，选荤菜得扫码。选素菜，又得扫第二次码；如果需要酒水饮料，还得继续扫码；中途想再加个菜，又得再去扫码选菜。无人火锅店的“自助”过程其实就是将服务员的工作变相转嫁给了消费者。无人服务确实会带来一些不便，难免会引来“吐槽”。
“成都火锅就是要吃的热闹，有服务员的嘘寒问暖，就有了温度，体验感要好些。”一位经营火锅店多年的老板说。
“无人火锅店的创新精神值得鼓励，守住味道的同时，食品安全方面更要加强监管。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然说。
和无人火锅店一样，无人饮品店也被“吐槽”味道一般、产品单一等问题。目前看来，似乎“无人自助”模式暂时还未能完全打破传统餐饮的僵局，其中存在着诸多问题等待着相关从业者们去着力解决。
当前，“无人之风”正吹进成都餐饮业，不断创新的餐饮模式引领着新“食”尚，但好的味道和品质，才是餐饮经营的长久之计。无人饮品店、火锅店，你会去尝鲜吗？
