四川在线记者 张明海

对于白酒行业来说，每一届的糖酒会，不仅仅意味着推介交易机会，还有一次次在相互交流中的观念“大碰撞”。

4月8日上午，春季糖酒会正式举行前夕，在成都举行的“缤纷酒业 香辅香成——首届中国酒业香型大会”上，来自协会、生产企业、流通企业的专家聚焦一个关键词：白酒香型。

首届中国酒业香型大会。大会组委会供图

你喜欢什么类型的白酒？这句话一问出来，很多人也许只能简单回答浓香、酱香或清香——然而，实际上，目前中国白酒香型已多达12种。

那么，白酒香型的说法从何而来？它对于白酒产业发展起到什么样的作用，未来它又将如何推动白酒产业发展？在会上，与会专家给出解读和行业建议。

引领中国白酒发展44年 “香型”一词很“年轻”

“谈起白酒，必须要谈香型。”  著名酿酒专家、原红星老厂长高景炎，曾任中国酿酒工业协会首任秘书长、北京酿酒协会会长，他表示，多年来，香型这一概念已跟白酒紧紧融合在一起。

实际上，“香型”是一个很年轻的词汇。

中国传统白酒本来是没有香型概念的。香型概念是1979年第三届全国评酒会（大连）举办之前，在1978年召开的评酒预备会议上（长沙）提出来的。中国酒类流通协会秘书长秦书尧介绍，这是因为中国第一届、第二届全国评酒会上没有统一、规范、严格的评选标准，第三届全国评酒会为让评选更显公平起见，“需要制定一个类型化的标准，于是提出按照香型进行分组评比。”

44年来，中国白酒香型在四大基础香型——山西的清香、贵州的酱香、四川的浓香和全国的米香基础上，目前已发展为12种白酒香型。

这十二种白酒香型，总共七大类：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。而其它香型包括：老白干香型、特香型、药香型和豉香型。

高景炎表示，40多年来，白酒香型的提出与创立，积极引导了中国白酒的发展，引导了白酒的生产和消费，“很多消费者都有自己的香型偏好”。

“香型”争议不少 还有存在的价值吗？

“白酒香型概念刚提出来的时候，清香型占据市场主导地位，达到70%以上。后来，浓香型白酒崛起，引领白酒市场20年。到2016年左右，酱香型白酒又开始崛起。”秦书尧说。

但一些问题也开始出现。

“一味过分地强调香型，束缚了白酒产业的多元化发展。”高景炎表示，一方面，多种创新的香型，让消费者难以选择。另一方面，一些白酒生产企业为追求主流香型，反而放弃了自己的特色。“于是‘应该淡化香型’的声音也开始出现。”

那么，白酒香型的概念还有没有存在的价值？

高景炎表示，目前白酒香型这一概念，已为大众所广泛接受， “现在一谈白酒，基本上要先问是什么香型的。”

秦书尧表示，“从40多年来白酒发展情况来看，香型概念推动了白酒产业的发展，这是肯定的。”他表示，白酒香型的多元性，充分满足了人们多元化多层次的消费需求。

同时，香型的存在也有其支撑的依据。影响中国白酒风格口味的因素很复杂，酿酒原料、自然条件、生产工艺是三大要素，“几乎每一款白酒都有自己独特的工艺，这些工艺决定了白酒的风味风格，这是白酒其对应香型存在的基础。”秦书尧说。

“香型”本身无好坏 品质才是关键因素

究竟是酱酒好，还是浓香酒好？这一问题，在与会专家看来是一个伪命题。专家表示，白酒香型本身没有好坏之分。

“但是品质有高低之分。就好像一方水土养一方人，不存在哪一种香型是好香型，哪一种香型是坏香型。但每一个香型品类里都有品质高的酒和品质低的酒。”国台销售公司常务副总经理、国家一级品酒师汤旭表示。

汤旭表示，体感等白酒品质，是需要特别注重的，当下消费者对口感越来越重视，不仅香型闻着要舒适和愉悦，更重要的是入口后的圆润，“如果一个香型的酒喝完，体感是让人难受、反感，可能就是这个香型需要改进的方向。”

专注提升白酒的品质，才是真正的王道。而同时，各种香型之间也可以“和睦共处”，各美其美。

“多种香型共生共美，是酒业发展的必然趋势。”秦书尧以茶叶做类比，他举例说，目前国内市场绿茶销售大约占60%、红茶约占15%、黑茶和乌龙茶各占10%左右，“但我们很少听到关于它们之间有什么高低之分，因为毕竟是各自有各自的消费群体。”