《2023中国食品消费趋势白皮书》发布

四川在线记者 王密 文/图

民以食为天，万亿市场又爆“新风口”。2023中国食品市场的关键词和新趋势是什么？这其中又蕴含着哪些机会点？

4月12日，由全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院、淘宝天猫商业集团共同编制的《2023中国食品消费趋势白皮书》正式发布。这是连续第三年在全国糖酒会上发布食品消费的趋势报告。

关键词：健康、方便、个性化

糖酒会食品展台人气满满

“2022年食品工业营业收入9.8万亿元，同比增长5.6%。利润总额6815亿元，同比增长9.6%，食品工业已占全国工业5%的资产，为国民经济稳增长作出了突出的贡献。”中国轻工企业投资发展协会理事长李国都说。

近年来，随着食品行业生产原料的升级与技术的革新，高品质健康食品备受青睐。淘宝天猫对年度活跃消费者的分析报告数据表明，73%的消费者认为，健康生活从饮食开始改变。《2023中国食品消费趋势白皮书》指出，健康成为消费者最看重的选购要素,高品质、零添加或少添加的产品将更受消费者喜爱。

“为满足消费者对健康、方便的需求。我们的椰子蛋糕主打高纤维、低热量，我们整个品牌的概念是打造一个椰子的自然健康可持续的生活方式。”椰满满的创始人胡嘉慧说。记者在糖酒会现场看到，每日黑巧的便携装巧克力、好望水的草本气泡果汁系列产品，都迎合了消费者追求健康、方便的饮食需求。

德庄火锅底料辣度标示

“12°、36°、45°、75°”标注着度数的火锅底料在展陈架上格外引人注目。糖酒会现场，记者在德庄集团展位看到，火锅的辣度如同白酒的度数一样，用数字标明。

德庄火锅底料

据了解，为满足消费者的个性化需求，德庄集团提出了“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。该标准把辣度分为6个等级(12°、36°、45°、52°、65°、75°)，度数越高意味着辣感越强烈。这为方便消费者选择合适的辣度，助推火锅底料标准化发展。

新趋势：情绪满足的追求日趋强烈

发布会现场

《2023中国食品消费趋势白皮书》指出，87%的消费者认为，美食除了味蕾满足外，还需带来放松和情绪满足。

季节限定、节日限定、城市限定、IP限定......仪式感拉满，让消费者跃跃欲试。例如，喜茶推出的梦华录系列茶饮、奈雪的茶春季推出的樱花限定新品等。同时，越来越多的食品品牌专注功能性与成分搭配，做到帮助消费者缓解心理焦虑的同时保证营养健康。

此外，《2023中国食品消费趋势白皮书》还提出，新消费品牌如何持续向消费者传递价值，形成自身的品牌价值，是摆在众多新消费品牌面前的难题。中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺认为，“疫情促使食品行业的营销技术革新，食品行业的营销模式向更加精准及独特化方向发展。从基础的美味营养维度拓展到了视觉体验、品质感、品牌价值认同等更多维度，需要不同的创新产品方案来实现。”