四川在线记者 王密

随着端午节临近，各种品类粽子纷纷抢“鲜”上市，粽子销售情况如火如荼。近日记者走访了解到，众多粽子厂商摩拳擦掌，在粽子口味和包装上下足了心思。

与往年不同的是，在口味创新和国风浪潮下，粽子正向新潮食品转型。6月10日，四川本土烘焙品牌爱达乐联合霸王茶姬推出“伯牙绝弦冰川粽”，并于当日正式上市发售。

粽子创新口味

市场：端午节粽子需求火爆

“端午前两周是粽子销售高峰期，我们线上线下都在销售，上周开始就进入了热卖期。”6月14日，“非遗赵粽子”相关负责人告诉记者，“老顾客最爱的还是传统口味，蛋黄鲜肉粽、川派烧白粽这两个口味卖得非常好。”

在成都的街头巷尾，一些传统商家推出热腾腾的粽子现场叫卖，粽子口味五花八门，吸引了不少顾客下单。6月15日上午，记者在成都市金牛区马鞍东路“粽子一条街”看到，各商家门前摆放着各式粽子，肉粽在15元—25元／斤，素粽在8元—10元／斤。许多市民冒着小雨前来购买，这里的粽子以品种繁多、手工现包而受市民欢迎。

成都马鞍东路“粽子一条街”

马鞍东路“粽子一条街”手工现包的粽子

“我们家这款超级大肉粽卖得很好，今天有公司定了200多份，最近几天我们包粽子的师傅几乎都从早包到晚，订单量太大了。”位于马鞍东路的“梁婆婆手工鲜粽”销售员杨女士说。记者在现场看到，“梁婆婆超级大肉粽”和其他普通粽子不同，约有15厘米长，粽子内包含三四块五花肉和7枚蛋黄，分量十足。

梁婆婆超级大肉粽

位于成都市金牛区营康西路的“五嫂香粽”也是人气火爆，记者从排队的市民处了解到，“五嫂香粽”这家店已经“火”了很多年。临近端午节，每天的顾客都很多，需要排队等待10多分钟才能买到，有时还限量供应。

6月15日中午，记者在位于成都市青羊区北大街的沃尔玛超市看到，礼盒装、散装和冷冻装粽子货品充足，摆放整齐。记者注意到，今年粽子的口味更丰富多元，鲜肉粽、五谷杂粮粽、燕麦奶粽、坚果粽、海鲜粽等传统口味与创新特色兼具。

变化：粽子创新口味，打造更多消费场景

咖啡冰粽、奶茶冰粽、椰香青稞爆珠粽……冰冰凉凉的粽子“下午茶”，你想尝尝吗？

近日，记者走访市场发现，距离端午还有一周时间，各渠道商已纷纷上线端午粽，并在口味上进行创新。在星巴克，结合浓缩烘焙咖啡豆、燕麦奶和咖啡味椰果的“萌檬咖星冰粽”、以椰浆搭配荔枝果肉和泰国椰肉的“给荔椰星冰粽”叫人眼球一亮。在爱达乐，Q弹冰爽的“伯牙绝弦冰川粽”，既是粽子也是下午茶甜品，口感冰凉甜爽。

口味的创新，打开了更多的粽子消费场景，甚至有突破节令局限之势。

“本次我们联合霸王茶姬推出‘伯牙绝弦冰川粽’,这款粽子在口味上更加日常，而且开袋即食。我们此次探索开发‘下午茶’这个消费场景，将粽子做成‘下午茶’茶点，备受消费者喜爱。”爱达乐相关负责人乔之说。

爱达乐“伯牙绝弦冰川粽”

不仅口味变化，粽子规格也根据细分人群的变化而变，记者观察到，星巴克、爱达乐推出的创新口味粽子个头更加精致小巧，可作日常小食，也让粽子食用场景更为丰富。

“95后”消费者吴亚婷告诉记者：“传统的糯米粽子太饱腹，吃后不易消化、易积食，我更喜欢买杂粮粽子，有利于肠胃消化，营养价值也高。”

记者了解到，西贝餐饮最近上线了西贝杂粮粽，有6种口味，口味南北融合，甜咸兼具，并融合了南方的精巧和西贝的特色风味，使得传统粽子更贴近年轻人的喜好。

趋势：粽子开始迈向新潮食品

近年来，为了迎合年轻消费者的口味，粽子渐渐跳脱出传统形象，以味道创新、包装精美等特点开始迈向新潮食品。

据京东超市发布的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，26-35岁消费者最愿意尝试新口味，粽子消费个性化、品质化、高端化趋势明显。

随着粽子口味不断创新，商家也在粽子包装上纷纷选择细分需求和人群进行突围，主打“国风”“时尚”营销。例如，今年“奈雪的茶”携手艺术品牌朵云轩推出“仲夏花开”“仲夏山水”两款端午礼盒，将水墨画搬至包装，礼盒内配有茶叶，贴合年轻人对国潮的审美。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，粽子起初作为传统节日特定的美食，逐渐演变为日常也可享用的食品，消费场景也越来越多，满足了消费者不同的消费需求。对于传统企业来说，把经典和新奇进行有机融合，应是扩大市场空间的有效举措。