文/密密 图片由海底捞提供

“54321上福袋！”7月14日下午，参加由西南交通大学主办的“美国大学生成都研学活动”的美国大学生代表正在海底捞支付宝直播间体验了一场新奇的“直播带货”。

与此同时，来自耶鲁大学、宾夕法尼亚大学、布朗大学等高校的30名美国师生以及西南交大的师生们，在成都陕西会馆的庭院里也享用了海底捞外送的定制团餐。海底捞外送服务人员在现场介绍了每个菜品涮煮的时长、不同小料的调制方式。4名在7月过生日的美国大学生被“海底捞式生日祝福”感动到，另外海底捞外送工作人员还带来了川剧变脸、特色捞面等表演。

此次海底捞定制的团餐体验，让美国师生们不仅品尝到了特色的中国美食，更让他们感受到了热情的中式餐饮服务和源远流长的饮食文化。在新的消费环境下，通过精细化的消费者洞察，海底捞积极进行了产品创新和渠道拓展，以满足用户在不同场景下的用餐需求。

“外送业务的大部分消费群体是年轻人，因此海底捞外送会持续关注年轻人需求，探索年轻人的消费新场景。”海底捞社区运营事业部总经理张赢表示，通过线上业务能够更快、更直接地看到消费者的需求，反哺团队根据需求研发相应的产品。

针对年轻客群的消费习惯，海底捞推出了外送的“青年套餐”“一人食”“两人食”等特色套餐。此外，海底捞还推出了“下饭火锅菜”，填补其在“一人食”快餐场景的布局空白。消费者在点餐时可选择汤底、菜品、烹饪方式（干拌或者烫煮），可以随时随地实现“火锅自由”。此外，夜宵场景则是海底捞今年夏天进行体验升级的重点场景。根据客户夏天的用餐需求，海底捞外送在美团“718神券节”推出“麻辣小龙虾白啤套餐”和“嗨啤一夏8荤8素”套餐，满足顾客可以随时随地享受夜宵美食的需求。

截至目前，海底捞外送已经探索了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的消费需求，针对性推出套餐，定制个性化服务。今年，海底捞不仅不断增加外卖场景，外送服务也在不断优化，将堂食服务延续到外送中。为家中有小朋友的消费者准备小玩具；为办公区域的消费者配送清新口气糖；在露营、野餐等户外场景下，外送“随行锅”时则搭配火柴或者打火机，提前询问顾客是否有饮用水源，或者直接提供饮用水等……

在销售渠道上，海底捞外送积极与不同平台一起探索触达年轻消费群体的新方式。海底捞外送通过“直播+外卖”的形式取得了不俗的成绩。今年“618”，海底捞和美团合作开启外卖直播，推出了满足毕业季聚会需求的“夏日畅想8荤8素”套餐，以及夏季“餐桌流量王小龙虾”等套餐。数据显示，活动期间海底捞销量周同比增长51%，新客周同比增长64%。

据了解，自2008年起，海底捞就在北京积极尝试和推广外送服务，通过建立强大的外送网络和高效的配送体系，为消费者提供便利、快捷的用餐选择。2022年，海底捞正式成立社区营运中心，以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，也取得了亮眼成绩。海底捞2022年财报显示，外卖业务的收入从2021年的6.298亿元增加至2022年的12.80亿元。

“未来海底捞外送还将不断洞察用户需求，通过多种平台渠道，用更优质的产品提供火锅外送全场景服务，让消费者随时随地享受到实惠、美味的海底捞火锅。”张赢说。