福噜特打酒馆自助打酒区

四川在线记者 郑茂瑜 文/图/视频

挑选口味、扫码付费、自动给杯、自助打酒、DIY调酒，全套流程操作下来不到1分钟……

“操作简单，24小时营业，在这儿买酒省心。”“酒精度数不高，还能DIY调酒，推荐朋友们都来尝试一下。”近日，位于四川省眉山市东坡区东郊街上的一家24小时自助打酒馆——福噜特打酒馆正式开业，仅一周时间，便吸引了不少周边居民甚至外地消费者前来体验，成为这条潮流文化街上的又一打卡地。

在市场上，类似于福噜特打酒馆这样的酒业新消费场景已屡见不鲜，如何能够脱颖而出？运营的秘诀在哪里？消费者为何愿意为此买单？

开业第一天接待上百人 新场景拉动新需求

店内自动售货机

“没想到效果这么好，试营业的第一天，我们就接待了上百人前来打卡。”9月24日，福噜特打酒馆品牌运营总监石文奢告诉记者，自试营业以来，酒馆每天从下午4点开始逐渐迎来客流，晚上八点时是客人较多的时候，很多消费者进店打酒后会自行离开，到其他地方饮用。

这家集小餐馆、小酒吧等业态为一体的打酒馆，占地不到30平方米，被分割为24小时营业区和限时营业区。其中，24小时营业区内摆放有自助打酒装置，顾客买酒后，可以根据自己的口味自行添加冰块、柠檬片、山楂片、茉莉花等调酒配料。

“我们特意从成都赶到这里打卡，这种消费方式新颖、有趣，值得尝试。”成都市民尚佳到店后，在调酒师的专业指导下，用蜜桃酒、西柚酒和气泡水、薄荷叶等尝试了一把DIY调酒，这样的深度参与性、创新自主性让她非常感兴趣。

“虽然还在试验阶段，但是我们希望把这里打造成一个新酒饮零售体验店，让更多人能够近距离接触到我们的产品和品牌。”在石文奢看来，这样一个体验空间，可以有效提升市场零售额，同时完成品牌、产品对潜在消费者的培育。

“入局者”众多 后续运营是关键

布局线下消费场景，获取新的流量和市场，采取类似思路的酒馆不在少数。例如江小白的“江小白酒馆”、洋河推出的“解酉小馆”、泸州老窖旗下的“百调酒馆”“百调MINI BOXX酒咖新社交空间”等。

但细究下来，还是略有不同。

与福噜特打酒馆相类似，成都的南门精酿也是在人流相对密集且商业发达的地方开办的非连锁自营小酒馆。

其创始人坦言，南门精酿选择在桐梓林或万象城落户，看中的就是这里的消费氛围和潜在市场，后续服务客户也以周边社区为主。记者注意到，南门精酿在邛崃建啤酒厂，产业链条完整，生产、运营成本较低。

还有一种是以酒企为主导的小酒馆模式，可以通过加盟实现快速复制。例如，燕京9号馆。

燕京9号馆主打“您身边的鲜酿专家”，按照以酒+小吃的清吧模式和以社区门店+加盟的方式，在市场快速铺开。到店消费者不仅可以品尝燕京啤酒旗下的原浆、精酿等高端产品，还能尝到麻辣鸡脚、麻辣牛肚丝等下酒菜，店内可提供袋装、瓶装、杯装等打包方式。

同样主打“餐+酒”模式的还有青岛啤酒、百威英博收购的拳击猫啤酒屋等，这类酒馆背靠酒企强大的供应链和品牌基础，优势明显。

随着消费场景不断下沉、持续分化，究竟哪一种模式更具竞争力？在中国酒业协会秘书长宋书玉看来，只有充分了解消费者生活习惯、行为方式和心理特征，了解他们的社交方式、饮酒场景和饮酒需求，方能有的放矢，事半功倍。

换句话说，关键是在于门店的日常运营。

以燕京9号馆为例，通过强大的社群传播和圈层建设，拥有一批固定客群。截至今年8月10日，燕京9号馆已经在全国布局超500家门店。

对此，石文奢认为，门店成功的关键，在于能否抓住固定客群，培养自己的细分消费者，在喝法上、产品上、口味上创新，“这是一个长期过程，也是我们必须要经历的过程”。