四川在线记者 王密

11月16日，由广安市人民政府、世界中餐业联合会共同主办的“第六届世界川菜大会”在广安开幕。大会发布了由联合利华饮食策划联合世界中餐业联合会、四川旅游学院共同推出的《川菜产业高质量发展报告2023》（以下简称《报告》）。

第六届世界川菜大会活动现场

《报告》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。 其中，川渝两地是川菜“大本营”，上海、北京、深圳等地的川菜门店数量也在逐年增长。在传统川菜热卖菜中，青花椒烤鱼排名第一，冒菜鸡血旺则为新派川菜热卖菜中最受欢迎的菜品。

截至2023上半年地方菜各菜系门店数（万）

数据来源：联合利华饮食策划大数据研究中心

《报告》称，通过川菜立法、“川菜大师傅”评选、川派餐饮“天府三名”（天府名菜、天府名厨、天府名店）品牌培育工程、川菜品牌展会（世界川菜大会、“味美四川”川派餐饮汇、成都国际美食节、UFI 认证展会等）、米其林和黑珍珠餐厅培育等系列工程，推动了川菜品牌化内涵建设。川派餐饮“天府三名”品牌培育工程已评选出116道省级“天府名菜”、515道市级“天府名菜”和1366 家美食体验店。2021年，米其林榜单正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。成都入选米其林餐厅的数量逐年增加，2022版、2023版、2024版分别为50家、56家、69家。

川菜门店数城市排名（千）

数据来源：联合利华饮食策划大数据研究中心

《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，“90后”“95后”消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。“辣”成为“80后”消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。