开栏语：2023年，我国经济总体回升向好，高质量发展扎实推进。这一年，消费市场不断复苏，消费场景不断拓展，彰显了中国经济的韧性与活力。盘点四川2023年的消费市场，酒企新体验“激发”消费新活力、商业市场“点亮”消费新空间、汽车市场“赋能”消费新亮点、餐饮市场“解锁”新的消费增长点。消费的场景和时长进一步延伸，人们的消费激情也被进一步点燃。

四川在线记者 王密

据美团数据显示，截至2023年12月初，在美团平台收录的成都小店数量比去年新增25.7万家，小店总量排名全国第三，独立咖啡数量居全国第二……这一年，成都的米其林餐厅种类增多、高端餐饮门店增多，首店品牌中约40%为餐饮品类，餐饮占比增多。

节假日餐饮消费火爆，茶饮、调味品品牌打起健康牌，休闲零食开启最大规模降价......2023年餐饮食品行业可谓风起云涌。“健康化”“性价比”“高端化”成为行业热议的“关键词”。

健康风暴来袭

只有好味道还不够

今年8月，霸王茶姬公布首批6款产品热量表。10月，喜茶宣布公开所有在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息，打开喜茶小程序中的配方大揭秘，随机选择一款产品，从原料配方、营养成分到热量都一目了然。

一时间，新式茶饮行业内众多品牌，如书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、古茗等纷纷开始打造健康理念，通过成分透明、选用真茶真果等方式为自己贴上健康标签，加速茶饮健康化升级。

在健康茶饮的风潮下，茶叶的受众也逐渐年轻化，成都悠久的茶馆文化和成都人浓厚的饮茶习俗，也催生了功能多元的新式茶馆。

作为高品质茶空间的打造者，八马茶业近年来发展迅速，“未来，消费者对生活品质、健康要求将不断提高，我们认为，未来茶产业业态将会由散茶店向品牌店转型。目前我们在成都有60家门店，明年将在成都加大拓店步伐。同时加大本地茶的研发，寻求与优质的茶源地合作。”八马茶业相关负责人对记者说。

不止茶饮品牌，调味品市场也呈现出健康化的发展趋势。今年9月，新希望有言有味树番茄火锅底料在山姆会员店全线上市。近2个月时间，销量飙升至山姆调味酱菜热度榜TOP1。在倡导健康饮食的今天，这款单品通过先进的加工工艺技术，承诺零添加。同时，保留了浓厚的鲜番茄风味，这是该产品区别于普通市售番茄底料的一大亮点。

高端化与性价比

线下餐饮行业发展分级

据《2023年中国餐饮消费趋势》报告显示，餐饮业消费目前已经显现出“第四消费时代”的特征，消费者对高性价比相当看重。我国的餐饮消费呈现出了“K形分化”，即一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势，主张高端、差异化与主打刚需、价低质优的企业有较大机会承接住时代的红利。

四川省火锅协会会长严龙认为，“目前，为拓宽火锅品类的价格带，部分火锅品牌在往高端化和高性价比两个方向探索，这已成为四川火锅新的发展趋势。”

一方面，不少品牌通过推出组合套餐、聚焦火锅+正餐的形式来降低人均消费。以广顺兴为例，其主打“猪肚鸡火锅+粤菜”，火锅与正餐的搭配使餐厅保证相对稳定的客流，另外，茶点、烧腊、猪肚鸡火锅的粤餐搭配强化了品牌定位，有利于广顺兴拓展在粤菜大本营之外地区的市场。

另一方面，品牌开始尝试往高端化方向探索。九毛九推出了人均消费500元的高端副牌“赏鲜悦木”，主打高端精致牛肉火锅；珮姐老火锅联名高端餐饮集团新荣记，推出高端定位臻品火锅店，将火锅和中餐两条不同赛道的品牌联合在一起。