四川在线记者 郑茂瑜 文/图/视频

“白天一杯拿铁，提神醒脑；晚上一杯鸡尾酒，释放压力。”1月15日中午，位于成都锦江区纯阳正街上的一家咖酒店迎来了不少顾客。这里白天是咖啡店，晚上是小酒馆，两种几乎没有交集的业态如今融合在同一空间，以复合经营的形式在同一天里来回切换。

这种近来在成都消费市场颇为流行的经营模式，是否能给经营者带来良好的收益？悄然走红的背后，都有哪些消费逻辑？

迎合年轻人消费习惯 创新服务内容、消费场景

白天喝咖啡，晚上品酒，是当下一些都市年轻人的日常写照，敏锐的商家们自然不放过这个机会，一种全新的经营业态——日咖夜酒诞生在成都的街头巷尾。

据大众点评平台数据显示，成都目前正在营业中的咖酒吧、日咖夜酒店等合计有近300家，且多数位于成都的各大核心商业区。各家门店在服务产品、产品内容、经营时间、内部陈设上各有特色。

首先是经营时间，有的店面只在上午9点至下午6点间提供咖啡，6点以后则仅提供酒水；有的店面全天提供咖啡和酒水服务。其次是店铺装潢上，有的店铺以精致古朴的木艺设施为主，有的店内设施则充满文艺氛围，在操作台上，咖啡与调酒设备摆放在一起，并无违和感。

锦江区义学巷一家小店内，咖啡制作区与调酒区分开，晚上七点，店内的灯光立即转换频率，经营模式瞬间切换。“这是我第一次来咖酒吧，我会推荐朋友一起来。”在春熙路附近上班的小张认为，这里不同于街边连锁咖啡店即售即饮的形式，能够为消费者提供一处休闲放松甚至社交的空间，很适合朋友聊天、小聚。

咖啡和酒水为何能走到一起？

近年来，以线下生意为主的酒馆和咖啡馆遭受了不小的冲击，承压之下，降本增效成为咖啡馆、酒馆经营的主旋律。

“这样经营模式可以拉长营业时间，增加收入。”成都一家网红酒馆主理人告诉记者：“店内不仅有咖啡、鸡尾酒，还提供配酒餐食。”

“我们的咖啡全天供应，威士忌可以预约，如果需要餐食，可以在附近购买烧烤、糕点等。”成都锦江区望福街上的商家介绍。

商家们将咖啡与酒水两者融合之后，探索出一条降本增效的经营路径。

“日咖夜酒这种模式可以共享经营空间、分担日益上涨的水电、租金等运营成本，更为重要的是，随着消费升级，单一咖啡馆、酒吧业态已不能满足消费者需求，二者融合既能丰富产品和服务，也能提升消费者的体验。”成都餐饮同业公会咖啡分会会长刘诚分析说。

“喝咖啡和喝酒，在休闲、社交属性上的共同点还是非常多的。”在商家看来，咖酒吧可以融合咖啡与酒的美学，为市场提供独特的视觉风格和不俗的产品体验。“我们要面向年轻人打造生活、社交平台，所以会不定期开展艺术品鉴、小型音乐会等活动。”

记者手记：

在供给充裕的买方市场，商家单纯提供产品很难在激烈的竞争中脱颖而出。思路决定出路，换个思路看，天地自然宽。“美酒+咖啡”的走红，就是在高品质服务和优质产品的供给下，着眼用户需求，通过开展丰富多彩的社群活动，创造灵活多变的社交场所，让消费者在这里找到认同感，最终在市场中占据一席之地。