赵华文/文图

近日，经历连续高温红色预警的成都不得不用“火爆”来形容，这热辣似火的天气也像极了川渝人大方直爽的性格。就在上周末，这股热辣火爆的“风”吹到了首都北京。

8月24日，烤匠麻辣烤鱼在北京召开发布会，正式宣布朝阳合生汇店将于9月26日对外营业，并获得企业增长咨询公司沙利文（Frost & Sullivan）认证的“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”两项殊荣。

烤鱼出川，麻辣爽翻！

烤匠正式进京引领麻辣风潮

“深耕川渝10年，这次烤匠在北京开店，就是为了让更多人吃到川渝正宗麻辣烤鱼。”烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示。

食在中国，味在四川。川菜走向全国之际，麻辣口味也快速国民化。烤匠创立之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，冷艳君探访了烤鱼发源地巫溪、兴盛地万州，发现麻辣才是烤鱼最经典的味型。“这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”

2013年，烤匠在成都开设第一家店，11年间潜心深耕经典麻辣味型，目前直营门店超过70家，风靡川渝地区，成为麻辣烤鱼界的“扛把子”。事实证明，这个坚持是正确的，据沙利文现场发布的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告显示，去年中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，在烤鱼口味方面，麻辣口味遥遥领先其他口味，它的普及度达到93%，满意度达到4.5。

麻辣口味不可撼动的江湖地位给了专注麻辣烤鱼的烤匠巨大的成长空间。报告指出，烤匠在成渝两地所有烤鱼品牌中获得了消费者最高的消费意愿和推荐意愿。同时，对烤匠的就餐服务满意度、餐厅环境满意度和口味满意度均为最高。基于市场超高人气，沙利文将烤匠评选为“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，近10年来，中国烤鱼市场步入高速增长扩容的消费期，但还未实现规模化、资本化，西南行业领先者烤匠在北京开店，对整个行业的发展发挥着积极作用。相信在不久的将来，“不吃火锅，就吃烤匠”这句在川渝餐饮界家喻户晓的话，即将成为京圈最 “city”的存在。

让品牌成为一种潮流符号

让“麻辣”成为一种生活方式

门店数从1到超过70，会员数从0到突破500万，如今，“几乎家家门店天天排队”已是烤匠的火爆常态。好的产品是基础，而在产品之外，烤匠也持续创新输出潮流生活方式。

2022年起，烤匠以生日消费场景为切口提升用户体验，从瞄准大学生的“大到离谱”plus版，到针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，再到今年与评书艺术家李伯清、说唱歌手王以太、超级品牌可口可乐的联名款，不断迭代更新的烤匠生日大礼包在社交平台上刮起一阵阵流行风潮。截至2023年10月，“烤匠生日礼物”相关内容全网曝光量已超过1亿次。

此外，“麻辣上瘾节”等一系列活动，让品牌拥抱不同圈层消费群体，也让“麻辣”成为一种生活方式。

此次发布会上，歌手张颜齐以烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官的身份亮相，现场助阵推荐家乡美食。不仅如此，烤匠面向北京“匠粉”秀出满满诚意，免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边。

四川省美食家协会会长麦建玲表示，烤匠既代表巴蜀风物，又承载巴蜀文化，还融入时代气息，深受消费者喜爱，此次进京将在北方刮起一股有盐有味的“巴蜀风”。“贴近消费者味蕾需求、情绪需求的产品和企业，一定能在瞬息万变的市场中得以强劲发展。”

从地方特色到全国知名品牌，烤匠在“好吃嘴儿”的心中名号早已打响。烤匠这次在北京开首店，将这份正宗川渝味道带到北京，打开新的市场，相信也将让更多人了解并爱上这份来自川渝的独特麻辣风味。