四川在线记者 周显彬 图据各酒企

随着酿酒工人熟练地起窖、上甑、蒸馏、摘酒，沉睡一个夏天的老窖池再次被唤醒，开启了从酒醅到美酒的淬炼。“秋酿”作为浓香型白酒酿造过程中的重要轮次，也是中国传统酿酒的重要环节，正在成为品类升级的重要抓手。

秋分前，洋河、今世缘、宋河、古井贡酒等泛浓香酒企纷纷举行“秋酿”主题活动，以此提升浓香品类的消费“仪式感”，不过，作为浓香大本营，川酒对此却表现得相对高冷和疏离，原因何在？

“秋酿”渐成酒业新IP

浓香酒企联手提升“仪式感”

秋高气爽的季节是浓香型白酒生产复工的良机，此时的气候十分适宜酿酒微生物的生长和繁衍，因此成为酿酒的最佳时节。在这一时间节点，全国各地多家浓香型白酒或者相关工艺的酒企，纷纷举行了类似的活动——

9月19日，宋河酒业首届秋酿大典在河南鹿邑拉开帷幕，向业界发出豫酒标杆归来的强烈信号；同日，今世缘酒业在江苏涟水举行2024秋酿仪式，并宣布产能行至历史新高度；9月12日，古井贡酒在安徽亳州举行了第十一届秋季开酿大典，集团旗下名酒在三地同时开酿；9月8日，洋河·双沟第七届开窖节在双沟酒厂启幕，7万口窖池同时开窖。

“作为酿酒过程中的重要环节，秋酿是对传统酿酒技艺的尊重和维护，也是酿酒文化传承和弘扬的载体和品牌文化建设的重要抓手。”业内人士表示。

记者发现，在全国各地酒企“秋酿”的典仪之风越吹越猛的同时，以浓香为代表的川酒企业参与积极性并不高，仅有郎酒在9月21日举行了“秋酿”典礼。据了解，近年来也有部分中小酒企或者产区举行过类似的活动，但是因为各方面因素，基本都是昙花一现。多名川酒企业的一线酿酒人士表示，“之前没有专门的‘秋酿’一说，但此时启动新一轮酿造，历来都是每年的重要生产任务。”

补足“产业文化”短板

川酒能否合力打造共同的IP

从传统来看，浓香型白酒虽然是四季轮转的酿酒节奏，但是依然有着不同的特色。四川中国白酒金三角酒业协会专家技术委员会总工程师吴亚东告诉记者，夏季温度较高，所以不是最佳的酿酒时期，夏粮入窖后，一般直至9月再开窖酿酒。

这是浓香型白酒在漫长的酿造过程中积累下来的工艺传统，而在业内人士看来，也有着打造成为独特文化的巨大潜力。

近日，四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省酒业协会副会长焦伟侠在出席“2024首届川酒文化周”启动活动时表示，客观上“川酒甲天下”的市场规模依然保持，但是川酒及浓香品类在和酱香品类的竞争中，产业文化这一课处于弱势地位。据了解，酱酒品类的“端午制曲”“重阳下沙”等全行业标志性活动，以及以茅台为代表的“12987”酿酒工艺近年来被广泛的传播，在争取消费者认同方面夺得先机。

“浓香品类在建立产业文化共性认知方面还存在着一些差距，更多表现为酒企的各自表达。”有业内人士表示，国内白酒消费的竞争在存量背景下走向全面化和系统化，这些短板和潜力都从顶层设计的角度进行考虑。

对此，著名酿酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰也曾表示，作为浓香型白酒的大本营和策源地，川酒应该强化浓香品类的共性产业文化建设。在“分季酿造”“春种秋收”“千年老窖”等具有强烈共性的优势节点上整合全产业链之力，打造具有影响力的整体活动。比如，以“秋酿”为突破口，开始尝试建立面向消费者的全新叙事IP。