四川在线记者 周显彬 图片由受访者提供

近日，叙府酒业在宜宾当地社区进行产品推广时，为居民们送上一份独特的赠品——新鲜平菇，受到欢迎。这份平菇是用丢糟制成的菌包种植的，凭借这份别出心裁的礼品，活动成效远超预期。

在宜宾市筠连县，丢糟还被用来喂牛。当地的黄牛养殖户说：“丢糟含有丰富的蛋白质和碳水化合物，有促进黄牛长个育肥、缩短出栏率的积极效果。”

中国每年酿酒产生的白酒糟达数千万吨，四川省作为中国白酒的核心产区和集聚地，白酒及白酒糟的总产量位居国内首位。近年来，白酒糟综合处理与资源化利用成为酒企重要的关注点，并逐步走出一条独具特色的创新之路。

全产业链覆盖

从废弃物到资源宝库

“五粮液的酒糟回收后有多个用途，既可以用作饲料，还可以焚烧用作燃料。”日前在第七届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）上，五粮液股份有限公司总经理华涛将“酒糟处理”作为绿色低碳产业链方面的亮点，向参会来宾和记者热情介绍。

据介绍，这数十万吨酒糟，其中一半作为饲料，提供给四川、陕西、湖南等地用来养牛；另外一半，提供给生物质发电项目，通过燃烧产生蒸汽用于酿酒，不仅提供绿色能源，又实现资源循环利用，还能带来上亿元收入。

酿酒之后的副产物一般被称为“丢糟”，主要由粮食、水果等酿酒原料经过发酵、蒸馏等工艺后剩余的固体物质组成，又称酒糟，其科学处理一直是酿酒行业共同面临的难题。近年来，随着环保意识的提升和科学技术的发展，酒糟深加工有了越来越多的增值方向——

舍得酒业旗下沱牌生物科技将丢糟制成蛋白饲料，供给肉牛养殖产业，通过科创驱动，实现种养循环。

泸州老窖将丢糟热裂解为热解气和生物炭，其中热解气作为能源用于酿酒生产，生物炭则作为有机肥原料用于高粱种植。

“这些应用模式，在白酒行业具有广泛的推广价值。”业内人士指出，丢糟包含酿酒过程中未被提取的‌淀粉、‌蛋白质、‌纤维素等成分，具有一定的营养价值和利用潜力，丢糟的处理和利用对于减少环境污染、资源再利用具有重要意义。

市场空间巨大

从“固废”到整体资源再利用

“根据四川农业大学采集数据，酒糟养牛不仅可以提高净肉率和牛肉品质，单位增重成本还能降低11.23%。”沱牌生物科技有限公司相关负责人介绍，二次发酵后的酒糟，粗蛋白含量提高6.04%，动物适口性更好。

另外，一吨酒糟的市场售价在200元左右，如果处理成干粉，则能卖到1000元/吨，若能进一步生产成发酵粉，每吨售价将达到2000元左右。

据介绍，通过养殖、焚烧等方式对酿酒副产物进行加工处理，在行业内已经有较长的时间。近年来，随着科技的发展，这一领域不断升级，正在从粗放走向专业。

进博会举行前不久，五粮液“白酒糟多级链式开发技术与应用”项目在福建厦门摘得“2024金砖国家工业创新大赛总决赛优秀项目奖”。

今年8月，泸州老窖和清华大学、四川大学、哈尔滨工业大学等高校共同承担的国家重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目也顺利通过科技部验收。

“除了丢糟这类固废，酿酒过程中产生的废水、沼气同样有很大的深度处理空间。”据业内专家章斐介绍，目前多数酒企大力推动清洁能源、绿色能源的使用，尤其是头部企业在煤改气、气改电的过程中，沼气发电成为兼具经济效益、环境效益和社会效益的示范案例。

“下一步，我们会考虑完整菌包的产出，观察菌类的生长有助于孩子们了解大自然。”在叙府酒业董事长熊吉看来，小小的“菌包”不仅是绿色环保的产品，也是企业品质的见证。