四川在线记者 周显彬

3月21日，“大咖话川酒”第二季在成都启动，来自考古、文博、历史等领域的权威专家共聚一堂，以考古实证为基，以文化创新为翼，共同解读“川江蕴酒源”的非凡韵味。

中国社会科学院考古研究所研究员、中国考古学会公共考古专业指导委员会主任王仁湘在圆桌对话环节，从考古的角度深度解读了宜宾“酒与城”“酒与人”“酒与文化”之间的密切关联。

“翻看历史我们会发现，很多城市的‘根底’往往与某种特殊的物产有关系——比如盐是自贡的‘根‘和’魂’，酒是宜宾的‘根‘和’魂’。宜宾的建城史和酿酒史之间有着紧密的联系。”王仁湘认为，要做好中国白酒起源和发展的研究，宜宾是重要点位。

作为“考古五粮液”项目的主要参与专家，王仁湘透露，这里发现了很多不知名的酒作坊遗址，无疑是宜宾因酒而生、因酒而兴的城市历史印记。“这些印记，有些因为天时地利的优势，被发掘、保护、宣传，成为宜宾的白酒文化名片、城市地标；有些则因为各种条件限制无法被发掘。但是，这些酿酒遗址都在漫长的时间里与城市同步生长。”

宜宾作为中国白酒文化的诞生源头之一，其酿酒历史可以追溯到4000多年前。在这数千年的时光更替中，这片土地上的酒也在不断地变化和升级。其中，从发酵酒到蒸馏酒的转变是中国白酒发展过程中的重要升级，如何确定一个准确的时间点，对于中国白酒文化研究具有里程碑式的意义。

“目前，业界对于这个研究的结论基本在宋元之间。但是，酒的蒸馏技术从理论上来说并不复杂，而且最基本的实操模型也非常简单。”王仁湘认为，或许真实的年代还可以向上追溯，而且其中也可能存在一个唯文献的误区。“就好像我们无法准确知道筷子是什么时候出现，豆腐是什么时候诞生，因为这些事物太过普通和寻常，往往在历史文献记录者眼中属于‘没必要记录’，只能通过生活常识进行佐证。”

如何更好地将考古的专业内容转化为大众喜欢的形式？他建议，有志于此的企业，可以开发以“考古”为名的大众化白酒产品，让白酒文化在饮用的寻常场景中做到“润物无声”地传播。