四川在线记者 张彧希

“酒是液态的时间。在四川盆地，这种‘液态时间’的酿造密码，早已超越了简单的物质转化，而是一整套自然禀赋的内生逻辑和地理基因、人文算法与时代接口共同构成的底层操作系统。”3月21日，“大咖话川酒”第二季在成都浣花溪畔的观澜堂启动，主讲嘉宾——四川省酒业协会首席顾问王少雄的精彩演讲，赢得现场阵阵喝彩。

在第112届全国糖酒商品交易会即将拉开帷幕之际，这场锚定白酒传承历史刻度的春天之约，以“川江蕴酒源”为钥，叩响中国白酒文化的基因密码，探寻从历史长河中绵延千年的大国浓香，向来自全球的客商展示：蕴蓄了千年的美酒传奇，是如何成就“蜀酒浓无敌”的伟大成就，如何成为世界蒸馏酒的绚烂一脉。

王少雄以独特的视角，从“地理为体”“人文为魂”“时代为用”三重维度的动态交互中，为在场嘉宾层层揭示川酒浓香的永恒生命力，“川酒是地质构造提供的‘酿造实验室’，多元文化孕育的‘创新孵化器’和主动应对危机的‘适应性进化’，在相互作用中持续产出文明能量。”

演讲一开场，王少雄就从纵横交错的山川河流之间，带领嘉宾揭开川酒浓香的内生逻辑。从地理禀赋上看，四川盆地是上天赐予的“天然窖池”“酿酒天堂”；从气候上看，四川地处北纬30°附近，是全球酿酒的“黄金地带”；从水粮的辩证法看，固态酿造白酒“粮必精、水必甘”的铁律赋予了川酒基因的精妙平衡；从窖池的生命力看，连续使用数百年的老窖池，是微生物代际传承的“基因库”。

王少雄特别以五粮液为例来阐释川酒“刚柔并济”的味觉哲学——其酿造水源取自岷江古河道深层地下水，历经千年岩层过滤，锂、锶含量超过普通矿泉水3倍，成为“五粮配比”的最佳溶剂。

“正是这组‘岷山基因+川江血脉+粮种记忆+窖池微生态’的基因密码，让川酒浓香凸显了‘窖香浓郁、绵甜净爽’的不可复制性。”

而开放包容的酿造智慧，则是王少雄强调的川酒的人文基因。从三星堆的青铜酒樽到G20峰会的国宴酒杯，川酒始终是中华文明最芬芳的载体之一。在从未间断的川酒发展历史中，四川曾历经多次移民大潮，多民族的交流与碰撞，催生了独特的酿造哲学：美美与共，和而不同。“五粮配方不仅是工艺突破，更是对多元共生的文化认同。”

“在川酒的文化基因中，最珍贵的并非守成之力，而是应变之智。川酒从未困守传统，而是在从古至今的实践中，不懈探索回应时代需要的破局之路。”王少雄说。

如今，千百年历史长河中蜀地酿酒的自然密码，正焕发出全新生机：泸州老窖“智能酿造”系统，用物联网监测2000个窖池的温湿度，实现了从传统经验到数据驱动的转型升级；剑南春天益老号酒坊至今沿用唐代“泥窖固态发酵”工艺，而数字化温控系统的引入，让千年技艺焕发新生；郎酒建成全球最大高山陶坛酒库，10万只物联网传感器守护百万酒坛，洞藏数据实时上传“酒业云脑”；沱牌舍得将12平方公里厂区建成湿地公园，白鹭栖息与酿酒车间共存，酒糟喂养的生态鱼成为美食地标；水井坊将非遗技艺与时尚设计结合，让中国白酒走进巴黎时装周。

王少雄通过两组对比数据揭示了酿酒技术进化轨迹：明清时期，通过引入红薯、荞麦等替代谷物，将酿酒粮食消耗占比从人均口粮的17%降至9%；2022年，四川白酒产量占全国52.4%，但单位产值能耗较2015年下降31.6%。“原粮技术革命以其卓越的创新力量，让美酒在岁月的长河中飘香，这既是传统产业的现代化转型，更是中华文明创新基因的生动实践。”

当气相色谱仪开始解析酒体中2000余种风味物质，传统酿酒业的科学化转型变得如此清晰可感。王少雄提到，2021年，五粮液联合中国食品发酵工业研究院建成白酒风味化合物数据库，解析出3457种呈香物质。更具突破性的是，通过机器学习模拟大师勾调决策，将调味酒使用效率从经验判断的±15%波动，稳定至±3%误差范围。

“真正的文明传承，从不是简单的复制粘贴，而是在每个时代，用当代话语重新诠释永恒价值。”演讲结尾，王少雄向现场来宾发出邀约：让我们共同期待，川江酿造的东方味道，终将成为人类共同品读的文明史诗！