四川在线记者 周显彬 图片由全国糖酒会组委会提供

3月25日上午，“2025全国糖酒会酱酒大会”举行，与会专家和企业代表抛出酱酒产业发展的三大变化：茅台罕见收敛锋芒，二线军团集体演绎“去茅化”；赤水河两岸酱酒产区博弈升维，产能角力转向品质博弈；渠道深耕步入深水区，体验促销开辟新战场。这三大变化勾勒出酱酒产业从规模扩张转向价值重构，并通过品牌分化、产区博弈与消费重构重塑行业发展格局。

产品博弈：从同质狂飙到价值觉醒

糖酒会现场，成都世纪城新国际会展中心广场上，金沙酒业特装展位前人气颇旺。作为本届糖酒会首席战略伙伴，其免费派发10万瓶核心产品的豪举引起同行侧目。与之相呼应，茅台镇某酒企推出“1999元/瓶 买一送五”的招商促销活动，试图重构价格体系。

这种“破圈”式的促销宣传大举措，在郎酒“三品节”上得到另一种解构。糖酒会期间，距离成都300多公里的古蔺县二郎镇，红运郎、青花郎、红花郎15、红花郎10、郎牌郎酱香郎酒五大单品产品矩阵盛大亮相第五届“三品节”，成为郎酒“产品故事”的主角。

3月20日，习酒用一场“春分之约”在赤水河畔揭晓君品文化2025新注脚。更早一些时候，珍酒在贵州遵义举行隆重庆典和经销商大会……头部品牌的产品叙事已跳出价格战泥淖，转向品质话语权的建构。有品牌经销商这样坦言，“酱酒真正有消费黏性的核心人群不过几百万人，必须用沉浸式体验锁定他们。”

要避免低层次内卷和高度同质化竞争，在糖酒会的场域，各大酱酒品牌也有意进行切割。

“酱酒‘去茅化’已成为趋势。”行业观察人士指出，珍酒推出千元档“珍五十”，金沙打造窖藏差异化系列，郎酒深化“茅香郎味”概念普及，本质上都试图独领风骚。正如白酒行业人士钟杰所言：“酱酒风味正从厚重酸涩向酱鲜爽净演进，这场味觉革命将重塑消费认知。酱香酒的风味个性化发展，将重温浓香白酒走过的路。”

酱酒行业转变基于两个现实：一方面，其他品牌主动淡化茅台标杆效应；另一方面，消费者对非茅台酱酒的接受度在提升。行业专家权图指出：“200—300元、500—800元、1500元+等价格带正在重新划分，品牌与品质必须双重背书。”

产区碰撞：产能竞赛背后的生态重构

3月22日、23日，仁怀和古蔺先后在成都举行产区推介会，一场没有硝烟的“赤水河暗战”悄然上演，两大酱酒产区相继亮剑：前者宣布占据全国酱酒产能半壁江山，后者披露“十四五”期间产能从8万吨激增至18万吨；古蔺爆出200亿元战略签约，仁怀随即以90.4亿订单回应。数字博弈背后，其实是酿造生态的重构。

国家统计局数据显示，2024年全国规上企业累计白酒产量414.5万千升，同比下降1.86%，酱酒产能也有所下降——2024年中国酱酒产量约65万千升，同比下降13.33%。但从营收上看，中国酱酒行业仍在增长。这种“量减质升”的倒挂现象，印证了某头部酒企负责人的判断：“真正的较量已从产能转向储能与品质，简单的产能比拼正在升级为全方位的产业竞争。”

当古蔺贡香酒业宣布满负荷生产，4个车间的智能酿造系统实时监控127项工艺参数——这正是新时代产能竞赛的科技注脚。该公司副董事长楚夏龙介绍，从去年11月起至今，古蔺贡香已收到成都、广州等地客户2万件成品酒的订单，目前正在满负荷生产。

翻看中国酱酒产业名录，虽然有着地理上的南北派系划分，但是茅台、郎酒、习酒、珍酒、金沙……这些知名品牌都诞生于南方产区的赤水河两岸。如今，赤水河两岸产区竞争进入新阶段，跨越赤水左右的较量，折射出产区经济的新逻辑——头部企业在技术革新与品牌建设层面彰显示范引领作用；相关产区政府推出全产业链扶持政策；数智化赋能在酱酒产业各环节深度融合，有力推动着酱酒产业迈向高质量发展。

面对当前酱酒调整周期，行业分析人士权图提出“三变三不变”理论：消费人群扩容、良币驱逐劣币、茅台引领行业三大趋势不变；品牌格局重塑、价格体系裂变、消费场景革新已成破竹之势。这种辩证关系在糖酒会上得到验证——尽管中小企业大面积承压，但某些品牌仍实现了千万级增长。

当糖酒会的喧嚣散去，酱酒产业必须书写一道辩证题：如何在倍速进化中保持品质定力，如何在品类红利消退时完成品牌跃迁？

赤水河的波涛依旧，两岸产区竞争已在升维。从成都糖酒会展馆到赤水河两岸酱酒车间，这场关于时间与价值的马拉松，正在书写中国酱酒的进化论新篇章。