四川在线记者 周显彬 图片由受访者提供

5月26日记者从四川酒茶集团公司获悉，该集团公司联合江南大学实施的《宜宾产区五粮浓香白酒风味轮研究》项目中期成果顺利通过专家评审。此次评审的核心内容包括《宜宾产区五粮浓香白酒风味术语及其研究报告》和《宜宾产区五粮浓香白酒风味特征化合物报告》两大成果。

宜宾有着“中国五粮浓香白酒核心产区”“中国白酒之都”“世界十大烈酒产区”等美誉，白酒产业底蕴深厚，凭借独特的自然禀赋和古窖池群形成了不可复制的微生物生态体系。但长期以来，产区白酒的风味描述多依赖经验术语，缺乏科学统一的标准。

此次研究于2022年启动，通过建立涵盖香气、口感、余味等维度的分级描述体系，从3000余种风味物质中筛选出关键化合物，结合消费者感官测试，构建了包含粮香、窖香、陈香等核心风味的术语库，解决了传统描述中模糊表达的局限性，将抽象风味转化为可视化、标准化的“风味图谱”，为品质控制、品牌差异化及国际化传播提供了技术支撑。

四川酒茶集团公司相关负责人表示，中期成果已初步形成《五粮浓香白酒感官评价指南》草案，未来将升级为行业标准。未来，集团将以风味轮为基础，深化与各方的合作，探索人工智能在风味预测中的应用；联合龙头企业共建“中国白酒风味科学研究中心”；通过新型渠道，将标准化风味语言转化为市场竞争力。

江南大学徐岩教授认为，风味轮有助于中国白酒参与国际标准制定。这一研究为宜宾打造世界级白酒产业集群奠定了基础，有助于增强“中国标准”在全球酒类市场中的话语权。