四川在线记者 郑茂瑜 周显彬

6月18日，2025四川国际美酒博览会在德阳绵竹开幕，五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊川酒“六朵金花”非遗代表性传承人联合发布《非遗传承 匠心酿造》共同宣言，标志着四川白酒优质产区进入非遗技艺系统性保护新阶段。

探索非遗酿造技艺传承创新路径

走进拥有1500余年不间断酿造历史的“天益老号”古窖池群，695口原生古窖池静静伫立。

“这老窖的‘老’，是时间的沉淀，更是微生物的‘活化石’。”四川剑南春酒厂生产管理部部长莫凯解释，老窖池产生的丰富香味物质，是现代科技难以完全复制的“珍宝”，操作要无比小心谨慎。

在抬梁式木结构槽房内，酿酒师傅们上甑、盖盘、踩窖，一招一式皆遵循“剑南春酒传统酿造技艺”，非遗技艺在当下依然“活”色生香。

“这是中国名酒剑南春独特风味品质形成的根基，也是剑南春非遗代表性传承人智慧的结晶。”国家级非遗代表性传承人徐占成认为。

四川省非遗保护协会专家委员会主任赵红川介绍，截至目前，四川共有国家级非遗代表性项目153项。从2006年的第一批到2021年的第五批国家级非遗代表性项目中，与酒相关的共计34项，其中传统酿造技艺31项，占据重要位置。

如何实现非遗酿造技艺的创新与发展，让古老技艺焕发新生，成为行业亟待破解的命题。

在非遗酿造技艺传承创新路径研讨会上，“六朵金花”企业代表分享了通过技术创新、管理优化和设备升级等方式，传承创新非遗酿造技艺的经验。

“我们不仅是传统技艺的守护者，更要通过科技赋予非遗时代生命力。”徐占成认为，名优酒企既要传承传统技艺，也要探索创新之路径。

近年来，剑南春运用现代分子生物学技术破译酿酒微生物与酒体风味物质生成的奥秘，用智能装备重构酿酒生产链，用数据、算法和算力守护美酒风味，使名酒传承达到 “感知经验”数据化、“表面现象”科学化、“要素控制”智能化，构建科学的品质表达体系，让非遗酿造技艺在技术创新中焕发新生，推进白酒业持续健康发展。

“守正创新、匠心传承”是非遗保持生命力的根本所在，五粮液技术总顾问赵东也持同样观点。五粮液积极与科研院所合作，先后开展酿酒微生物、窖泥复刻、传统感官与风味科学、传统酿酒技艺操作与仿生智能酿造等一系列项目研究，运用现代科技手段诠释非遗传统酿造技艺的精髓与本质，支撑五粮液酒传统酿造技艺的传承。

“要实现非遗酿造技艺的延续，关键在于将其生活化、流动化，使之真正融入人们的日常消费场景。”四川水井坊技术开发高级工程师蒲方建议，可以通过跨界合作、文化创意、创新饮品等手段，将其转化为品牌的核心资产，增强消费者信任。

从三大方向擘画非遗传承创新蓝图

川酒“六朵金花”联合发布《非遗传承 匠心酿造》共同宣言，从三大方向擘画非遗传承创新蓝图：‌坚守固态发酵传统精髓，守护核心酿造工艺核心精髓，确保千年技艺不褪色、不失传；推动科技与传统深度融合，利用数字化技术赋能古法工艺，实现非遗技艺的可量化、可复制；‌倡导低碳生态酿造模式，践行可持续发展路径，通过绿色技术减少环境足迹，实现酒文、酒旅融合发展。

“这一宣言标志着川酒在非遗传承上从个体守护转向行业协同，为传统酿造技艺的活态传承与创新升级构建了系统性框架。”四川省经济和信息化厅酒业发展处三级调研员梅家茂认为，四川省高度重视非遗保护与传承，需要协同产学研用和社会各方力量共同推动非遗的保护与传承工作。

“这不仅是对传统酿造技艺的肯定，更是四川白酒优质产区推进文化赋能产业升级的重要实践。”与会专家认为，此举有助于中国白酒从商业竞争走向文化共兴。