四川在线记者 王密 图片由主办方提供

10月21日，在成都博物馆举行的川味科学大会上，《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准正式发布。该标准由四川省调味品协会发起、四川旅游学院团体标准制定组执笔，是系统性界定川菜味型的团体标准，标志着川菜风味从传统的“技艺传承”迈入了科学的“标准时代”。

川菜素以“一菜一格，百菜百味”著称，拥有麻辣、鱼香、怪味等24种经典味型。然而，这些味型长期以来缺乏统一、清晰的界定，主要依赖师徒间口传心授和个人经验感悟。“这种模糊性严重制约了川菜的工业化、国际化以及人才培养的规范。”四川旅游学院副院长李想道出了标准制定的背景。为此，相关机构牵头启动了本次团体标准的制定工作。

记者了解到，2022年，豪吉联合四川大学与雀巢德国辛根食品研究中心提出“味型金字塔”理论，将味道解构为底味、风味、香味三个层次，为理解川菜调味提供了系统框架。此次发布的《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准在此基础上，进一步明确了每一味型的配料基准、风味特征与呈味逻辑，系统性地为川菜建立了“科学身份证”。

团体标准的发布，为川菜标准化和全球化提供了“通用语言”。团体标准制定组负责人、四川旅游学院教授邓晓青强调，“标准是对抗内卷、矫正失真、传承技艺的基础与标尺，能让川味跨越山海，全球共享。”

为配合标准发布，加深公众理解，“大繁至简·循味地道——川菜24味型文化展”同期在成都博物馆举行。展览通过多个篇章，引导公众体验川味科学从统一理论迈向细分标准的深化过程，并通过互动装置等方式直观展现味型标准的内涵。